【美食大回顾】--【肉段烧茄子】【鲜虾日本豆腐】【葱爆羊肉】

肉段烧茄子

主料：里脊肉 茄子 

辅料：青椒 胡萝卜 葱 姜 蒜 

调料：花椒粉 蚝油 酱油 老抽 盐 鸡粉 糖 

第一步：备料

茄子切块 青椒掰成块 胡萝卜切片 里脊肉切条 葱切葱花 蒜切末 姜切片 

第二步：抓糊

里脊肉放入碗中 加入水 生粉 淀粉抓匀

第三步：上粉 

茄子中先加入水 再加入生粉 玉米淀粉抓匀备用

第四步：炸制肉段

肉段中加入明油抓匀 依次下入锅中炸制定型 然后捞出

第五步：复炸肉段 

油温升高后 下入肉段复炸 复炸后迅速捞出

第六步：炸制茄子 

油温烧至6成热 下入茄子炸制2分钟 然后捞出备用

第七步：炒制 

锅中加入底油 下入葱姜和一部分蒜炒香后 下入胡萝卜 青椒 加入花椒粉 蚝油 酱油 老抽 水 盐 鸡粉 糖 淋入水淀粉勾芡 下入茄子 肉段翻炒 出锅前下入蒜末即可

鲜虾日本豆腐

主料：大虾 日本豆腐 

辅料:胡萝卜 干香菇 蟹棒 青豆 葱 姜 蒜 

调料：盐 糖 鸡粉 料酒 蚝油 

第一步：备料 

日本豆腐切段 胡萝卜切片 取适量青豆备用 干香菇泡发好切块 蟹棒切段 葱切葱花 姜切片 蒜切片

第二步：处理大虾 

鲜虾去头 去壳 剥成虾仁 虾仁开背 去除虾线

第三步：上浆 

虾仁中加入盐 鸡粉 料酒 水淀粉抓匀

第四步：焯水 

锅中烧水 水开后 下入蟹棒 青豆 胡萝卜 香菇 焯好后捞出食材备用

第五步：炸制

在日本豆腐表面先裹一层玉米淀粉 然后下入锅中炸制 炸制定型后捞出备用

第六步：炒制 

锅中加入底油 下入虾仁煎制 虾仁煎熟后下入葱姜蒜 焯好的食材一同翻炒 加入蚝油 水 盐 鸡粉 糖 水淀粉收汁 下入日本豆腐轻轻翻炒即可

葱爆羊肉

主料：羊后腿肉 大葱 

调料：蚝油 海鲜酱油 花椒粉 鸡粉 糖 

第一步：备料 

羊肉切片 大葱切段

第二步：炒制 

锅中加入油 油温烧至5成热 下入羊肉 大葱翻炒 加入蚝油 海鲜酱油 花椒粉 鸡粉 糖翻炒即可