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这些年烧椒在川菜制作中比较常见,不过一般都用来做拌菜或炒菜。可是在这里,厨师却将烧椒与茄子相配并用来煮鱼,由此创出了这道家常口味新菜。
制法:
把茄子300克 斜刀切成片,再把二荆条青椒100克 放炭火上,烧至表面起泡且散发出焦香味时,离火晾凉撕成小条。将草鱼1条(约800克)宰杀治净,取鱼肉片成大片后,纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味上浆。
菜品提供:成都锦门“川菜记忆”厨艺指导:石有元
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来自: 明杵 > 《鱼类菜》
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