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吃货走四方 我来寻鲜味。大家好 我是小强 ，今日心情很好， 去水库钓了些草鱼回来， 现在那么晚了， 如果不吃完明天就不新鲜了， 之前我们吃过蒸鱼， 煮鱼 ， 炸鱼， 有没有其他的做法呢？今天我们就去找一下。 小强啊小强，周围哪里都已经变暗了，哪里去找厨师呢？咦，梅水路的这间龙虾阁还开等门，决定进店去一探究竟，看一下店里的菜牌，光鱼的做法就有好几种，有酸菜鱼、水煮鱼、番茄鱼等等，因为店里主打的是川菜，所以酸菜鱼几乎是逢来必点的一道菜。 厨师说，酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，也叫作“酸汤鱼”，主要以鲩鱼为主料，搭配上四川的泡菜煮至而成，口味是酸甜可口。据说，当年重庆江津的江村渔船，经常有渔夫把卖胜的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫回家把酸菜和鲜鱼一煮才发觉味道其鲜无比，到了90年代初，在大江南北的川菜馆，酸菜鱼就成为了餐桌的一道经典菜。将鱼头、鱼骨烫熟之后，加入酸菜、泡椒、清汤一下煮滚来，因为要吃出酸、辣的口感，在制作的过程中必须加入白醋和酸萝卜。  龙虾阁大厨 许培柱 鱼片在过水的时候 ，不要一下煮熟了 ， 给它煮到8成熟， 泼油的话， 就刚好九成熟 ， 上桌的时候， 油的温度把鱼片烫熟了， 吃起来口感比较好。 当油锅的温度达到100度的时候，加入花椒、干辣椒炒出香味后，要迅速的淋到酸菜鱼上面，麻、辣的香味才能够浸透每一块鱼肉，哇，光看卖相都是十分的诱人啊。
龙虾阁大厨 许培柱 牛肉要新鲜 ，把它腌制半个小时后 ，轻轻地拉一下油 ，煮的时候 ，不要时间太长 ，煮老了。 接下来起油锅，把菜油烧热，加入豆瓣酱、姜、蒜、葱、干辣椒爆香，加入料酒、酱油同一大碗水煮开之后，把牛肉到进入一起煮，等到牛肉伸展发亮时就起锅，淋上麻辣香油就大功告成了，水煮牛肉的肉片不是用油炒熟的，而在辣汤中烫熟，所以故名“水煮牛肉”。
川菜中的啤酒鸭据说起源于清代，是当地家家户户都晓做的一道美食，需要把麻鸭砍成一块块，放去清水去煮，一方面使肉质收紧，另一方面还能去除鸭肉的骚味。
 龙虾阁大厨 许培柱 把鸭子和姜片放在一起炒， 炒到两面金黄色就可以了 ， 炒的时候要把油炒干， 就没那么骚 ， 加点香料 ，八角 ，桂皮 ，火锅底料 ，豆瓣酱把它炒香。 接下来加入两罐啤酒，鸭汤会有浓郁的啤酒味，不过煮久之后酒会就会挥发，等到啤酒煮干了之后，加入青红辣椒翻炒就可以上锅了。
除了做川菜，以小龙虾为主题的各式菜肴也是厨师们的拿手菜，就拿十三香小龙虾来讲，需要选择7钱左右的小龙虾，剪呸鳃、爪，把小龙虾刷干净，之后放到油锅里去炸。
龙虾阁大厨 周小冲 十三香里面要加豆瓣酱 ， 菜油， 花椒， 辣椒粉和基本的调料 ， 我们老家的秘制调料十三香。 厨师说，这道菜的制作至少需要20分钟，将入香料制成半成品，再根据顾客的胃口选择不同的口味，比如讲有蒜香、麻辣、十三香、油焖等等，每一道都具有麻、辣、鲜、香、嫩、酥、口感丰富有层次和营养。
都说四川菜取材广泛， 调味多变 ，以麻辣著称， 不仅有浓郁的地方特色， 还融合了东南西北各地的做法， 所以端上来的每一道菜都让我眼前一样， 不仅颜色鲜艳 ，造型各异 ，上面还飘着很多辣椒， 会不会很辣呢？现在我们就来试一试。 一道道传统的川菜摆上了餐桌，有农家酸菜鱼、水煮牛肉、啤酒鸭、十三香小龙虾、蒜香小龙虾和几道凉拌菜，小强毫不客气就开动了，先来尝一下小龙虾，中间凹啊开，鲜嫩的虾肉显现出来，还带有虾胶，酸菜鱼刮滑嫩，用筷子夹都惊会掉下来，吃起来是酸酸甜甜，凉拌菜充分发挥餐前小菜的做菜，吃滴肉再来几块凉拌菜，把川菜的口味清鲜醇厚的特点都展现出来了。
记者：小强 石峰 值班编辑：林玉锦 值班主任：丘明珠 监制：叶斌 小编：国方 |
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