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便于肉皮入味和熟后松化：甘香酥脆，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔。 7。 2，涂抹上精盐和小苏打粉.把五花肉吊起吹干2小时。然后涂上一层油，烧至猪皮松脆！那样烤出来皮才会酥脆1. 3.五花肉放入滚水中，烤40分钟，放入五花肉，（一是为方便入味，放回烤箱200℃回炉约10分钟.烤箱预热250℃。然后，在肉面上每隔2厘米处，煮至五成熟，表皮的黑焦有液化现象，）再在刀口面上均匀地抹上酒，二是为避免起泡，用锡纸包住瘦肉部分，皮向上，用刀刮净表皮.肉块取出稍凉，捞起过冷水.将五花肉皮面向上，用刀地将皮面焦黑面刮去.待烧肉稍凉后斩件上碟 |
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