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梭边鱼，又称斑点叉尾鱼回，俗名钳鱼、沟鲶、河鲶、美洲鲶，广泛分布于北美洲的水域中，其体形前部较宽肥，后部较细长，有触须4根，两侧及背部淡灰色或淡茶青色，腹部乳白色或银白色。梭边鱼到了秋冬季节，便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食而得名。梭边鱼无鳞，独刺，肉质鲜嫩，在制作上加入了腌制的特色蔬菜、辅以4种自制的调料，引入火锅的烹调方法，所煮出的鱼，肉质细嫩无剌，麻辣鲜美，香气四溢。
将鲜活梭边鱼1千克（也可用鲶鱼代替）治净，切块，加精盐10克、料酒50克，拌匀，码味；子弹头泡椒去蒂，去籽；泡青菜梗切成块。锅置中火上，加“自制火锅油”800克，烧至四成油温，下泡仔姜片40克，子弹头泡椒100克，泡青菜梗50克，炒香，放入“自制火锅底料”100克稍炒，下入“自制猪骨鲜汤”1千克，加独蒜100克，胡椒粉2克，精盐10克，醪糟汁25克，熬至独蒜熟软时，下大葱段100克，调入鸡精5克、味精3克，起锅，入盛有辅料的火锅盆中，撒香菜段5克，锅底即制成。食用时，锅底置炉具上点火，味碟上桌，一人一碟，舀少许锅中卤汁入味碟中搅匀，鱼块下入锅底煮熟而食，待食完鱼肉后烫食其他原料（经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周），入锅烫熟，蘸“自制油酥豆瓣尖椒碟”而食。以5人食用为例，推荐烫食原料为：鸡胗、熟腰片、肉丸子、熟肥肠各150克，麻辣排骨200克，火腿肠、鸭血各100克，金针菇、牛尾笋、青笋各180克，生菜、豌豆苗各160克（按顺序下锅涮烫）。
自制火锅底料配方取干辣椒节50克入清水锅中煮至皮软，用清水冲洗，剁成糍粑辣椒；另取干辣椒节50克与花椒30克入锅中，加熟菜子油50克，用微火焙酥，凉后用刀剁碎成刀口椒；取八角5克，桂皮、山柰各3克，香叶2克，入绞肉机中粉碎成香料粉；郫县豆瓣150克剁细；取净沙锅1个，放入滋补药包（甘草、丁香、附片、红花各1克，薄荷叶、白蔻各2克，山药4克，枸杞25克，用纱布包裹），加入清水500克，大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，去掉药包。锅置中火上，加熟菜子油100克、熟猪油200克烧至四成热，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜片25克、冰糖15克、豆豉20克，用小火炒至豆瓣酥香，放入香料粉、滋补药料汁、刀口椒，炒至香气四溢时起锅即成火锅底料。
自制火锅油配方火锅油在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。制作时将干辣椒节3千克入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成糍粑辣椒；干花椒1千克入锅中，用微火焙至酥脆；八角200克、桂皮100克掰成小块，草果50克、白豆蔻25克、砂仁30克、肉豆蔻15克拍破；白芷8克、香叶30克、灵草15克、排草10克、山柰18克、小茴香20克、丁香5克切碎，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。将牛油5千克放入80×100厘米的不锈钢汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油25千克、猪化油20千克烧至三成油温，放入葱段1千克，姜片、蒜子各150克，炸香，下郫县豆瓣2千克、糍粑辣椒、冰糖50克、花椒，小火炒至香气四溢、水分快干、辣椒微微发白时，放入所有香料，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒汁100克，小火炒至米酒水分完全蒸发，将汤桶移离火口，晾凉，放置12小时，滤去料渣，即得火锅油。火锅油技术关键：1.下葱段、姜片、蒜子、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。2.炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。3.制作以鸡、鸭、鱼、虾等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，宜少用或不用牛油，改用熟菜子油、豆油或熟猪油。4.制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油；制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。
自制猪骨鲜汤配方（以制作直径为50×50厘米的汤桶一桶为例）：将老母鸡1500克、老母鸭2千克治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨15千克洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘2千克，猪肚1千克入沸水锅中汆水，取出用清水冲洗，沥净。老姜300克拍破，大葱500克挽结。将所有原料及白胡椒3克、料酒500克入汤桶中，注入清水25千克，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
自制油酥豆瓣尖椒碟配方（以5份为例）：取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣50克，尖椒粒10克，大头菜粒20克，芹菜粒、香葱花、香菜末各15克，撒上酥黄豆20克、熟芝麻5克即可。成品辣香味醇，清鲜诱人。
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