不同的面条，煮面的方式也是不同的

根据不同的面条，煮面的方式也是不同的。比如，煮挂面和干切面的时候，面条下锅时锅中的水不需要太开，等面条下锅开锅后将火候调整为中火煮，因为干切面和挂面本身就比较干，如果用大火煮，水温会很高，容易使面条表面形成一层黏膜，导致面条表面熟透了内里还是硬的。如果调整成中小火的话，可以适当加凉水，等水开后再加些凉水，煮开两次就能让面条均匀受热啦。

煮湿切面和自己擀的手工面时，就需要等水开之后再下面，然后用筷子挑几下面条，防止面条的粘连，再一直用大火煮面。每开一次锅就加些凉水，循环两次就能出锅了。因为煮湿面如果温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

怎么煮挂面更好吃？教你一招：在锅中水刚冒气泡的时候放面条，搅动几下后盖上锅盖，水开后再倒入部分凉水，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，超级好吃的。