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煮面好像很简单的样子，加水加面加料，开火搞定。这么粗暴简单的话，煮出来的面也是很粗糙的，吃起来也是很无聊的，纯粹为了填满肚子而已。与其这样，还不如吃个泡面算了，一碗好面，一定是包含了很多心思在里面的，下面的这些煮面技巧足够让你仔细斟酌了。  1.煮面条时若在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不容易糊！  2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，还能防止面汤起泡沫，溢出锅。  3.煮切面时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。  4.煮挂面时锅中的水刚冒气泡就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。  5.在下锅前把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。  6.煮挂面和干切面的时候，锅中的水不要太开，等面条下锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心或让面汤糊掉。中火煮时，随时点些凉水，可使面条均匀受热。  7.下面的时候如果水是滚烫的，就不要煮太久，大概煮2分钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，这就是所谓的“过冷河”，然后再把过完“冷河”的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。 8.煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅里的水煮开两次，面也就熟了。  学会这些小技巧，以后早餐就都在家里解决如何？ 图片如有侵权，联系删除。 |
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