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眼看着年关将近，家家户户都会吃点饺子。不过，怎么让饺子更好吃，还需要在调饺子馅上多下点功夫。 1. 肥三瘦七的肉 在做肉馅的时候选择的肉太肥了，就会腻，太瘦了，饺子馅不但偏硬，煮出来也不香。 肉就是肉馅的灵魂！选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的！ 2. 肉和菜等比例 通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃，有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。 想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。 3. 新鲜菜汁 蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水和调料一起调入肉馅中，这样就能提高馅的营养价值了。 4. 碎肉末 把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。 正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。
5. 调料有顺序
把打好的肉末摊开，加入适量的盐。
此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满。
然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放。
等肉充分吸收了葱姜水后，加加入适量的五香粉和胡椒粉提味，拌匀。
然后再加入1勺生抽，1勺蚝油还有麻油。
6. 一根筷子 地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。
这就是所谓的给馅上劲，让馅变得紧实不松垮，调料也混合得更加充分。
7. 烧好的熟油
8. 花椒水 把花椒浸泡到温水中，三分钟，时间到了捞出花椒，再拿去拌肉馅。
这样不但能去除猪肉的腥味，还可以吃出灌汤包的滋味呢～还不赶快试试？
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