广州豉汁蒸凤爪的做法

用料

主料

豆豉100克

鸡爪1000克

辅料

料酒1勺

胡椒2茶匙

姜1坨

蒜1头

耗油1勺

鸡精1茶匙

白糖1茶匙

盐1茶匙

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步骤 1

鸡爪加姜葱、料酒、胡椒放进锅里煮熟

步骤 2

锅里放点儿油、砂糖，炒糖色

步骤 3

把煮好的鸡爪放进糖色里面，让它充分的包裹上一层糖色

步骤 4

锅中烧油，把鸡爪放进八成油温里炸，再把炸好的鸡爪放进冷水中浸泡使其表皮回软

步骤 5

锅里下油，把豆豉和耗油先炒一下，炒香之后掺水

步骤 6

水开之后，把鸡爪放进去，再放鸡精、白糖、盐调味，再一次开后，把之前剩下的糖色加进去，颜色就红亮了

步骤 7

收汁到差不多的时候，把鸡爪上笼蒸透即可

作品

29

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