|
食用材料：准备草鱼一条、酸菜鱼料包一袋、蛋清（一个鸡蛋）、姜一块、葱适量、料酒适量、玉米淀粉适量、盐适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒 首先把鱼去鳞去腮及内脏，然后把它清洗干净，在用厨房纸将鱼表面的水分吸干，最后用斩骨刀把鱼头剁下来 一只手用干抹布把鱼身压住，另一只手用刀贴着鱼脊骨把一侧的鱼肉片下来；弄好一面之后，把鱼翻过来切另一面的鱼肉 把鱼骨剁成小段；将鱼肉皮朝下放在砧板上，然后用一只手按住鱼肉，另一只手将鱼腹部的鱼骨片下来，片下来的鱼骨切段待用； 用一只手轻按着鱼肉，另一只手拿刀，把刀身倾斜30度至45度之间，从鱼尾开始，把鱼肉片切成2毫米左右的鱼片； 把鱼头和鱼骨放在一个大的碗里，倒入两勺的料酒、姜片、葱段腌制进行10分钟；把片好的鱼片放入一个大碗内，放入蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让它进行腌制20分钟； 在锅里加入适量的食用油，等油热了之后加入姜片、葱段、泡椒进行煸炒出香味；把酸菜放入锅里进行煸炒一分钟；再将鱼头鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右； 然后倒入适量的热水，把水烧开后转为小火炖20分钟，然后放入两小勺盐调味； 将煮好的酸菜和鱼头鱼骨捞出放在大碗的底部；这时把鱼肉一片一片地放入锅里，轻轻晃动锅；等煮熟后，把成熟的鱼片倒入大碗中； 在锅里加入少许的食用油，等油热时放入干辣椒和花椒进行爆香；将辣椒和花椒连油一起浇在鱼片上就可以了。 |
|
|
