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在拍大合照的时候，什么词汇出镜率最高？“茄子”！茄子是蔬菜王国中不可多得的紫色蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，具有很好的抗衰老、降低胆固醇和保护心血管的功效。 可是说到茄子，不少资深煮妇却遇上了难题： “我炒的茄子，我家人从来不爱吃！说是炒不进味，有时候还说炒得生！有朋友和我说做茄子要多放油才能炒进味，可是吃多油对身体似乎也不太好！有没有什么不用多放油又能让茄子入味的方法呢？” 炒茄子既想要入味又要想省油，这样两全其美的解决方法真的存在吗？当然！对于咱们身经百战的卢大厨来说，这个问题完全不在话下！今天卢大厨就教你用“三看一按”的秘诀挑出好茄子！还有省油炒出入味又不腻的茄子的小妙招哦? 挑选茄子，讲究“三看一按”原则。 第一看，是看茄子的眼睛。茄子的“眼睛”就在茄子的萼片和果实连接的地方，像这样有一圈白色略带淡绿色的带状环形。眼睛越大，环带越宽越明显，茄子就越嫩！↓ 而眼睛小的，就说明茄子已经老了。过老的茄子不仅味道比较苦涩，而且还含有较多的茄碱，过量摄入这种物质是会对人的身体有害的，所以还是少吃的为好！↓ 第二看要看茄子表皮的颜色，最好挑选表皮颜色特别紫的，如果茄子上出现了白色的纹路或茄子有部分变白的情况，说明茄子已经变老了。 ↓ 第三看就是看茄子表面的光泽。茄子本身的表皮外有一层很薄的蜡质层，新鲜的茄子蜡质层保存比较完好，所以表皮会很有光泽感；而老的茄子表皮光泽度不仅不够，还可能出现皱缩的情况。↓ 最后一按，就是按一下，看茄子是否有弹性。按下去能够感觉到肉质厚实并富有弹性的，就是比较嫩和新鲜的茄子。较软的茄子就是老茄子。↓ 想让茄子更好入味，可以把茄子切成食指长短的条状，这样茄条接触面积较大，味道就容易渗进去了。↓ 切好的茄子放入碗里，加少许盐腌制5分钟。↓
时间到，盐腌过的茄子会有水分渗出来，而且还会变软，这个时候我们把茄子的水分挤掉，再进行炒制。↓
没有腌过的茄子里水分太多，炒的时候才不容易入味；而用盐腌制后，茄子里的水分可以轻松挤出来，挤出水分的茄子就能容易吸收外面的汤汁啦！↓
现在开始炒茄子，在锅里放一勺油，油热后放入蒜、姜爆香，为了增加口感，再放入少许肉末。↓
然后把茄子下锅翻炒。↓
最后放入酱油和耗油调味，大火翻炒均匀，色香味美的茄子就可以出锅啦！↓
瞧这卖相，是不是和饭店里面做出来的有一拼呢？因为用了一勺油，所以炒出来味道鲜嫩，一点都不腻哦！↓
“三看一按”挑茄子的秘诀和让茄子省油又入味的方法，你学会了吗？赶快做来和家人一起享受美味吧~接下来一起看看点子王今晚会为大家带来什么妙点子！ 连骨头都能吃掉的绝味排骨 说起排骨，这可绝对是所有肉食动物都没有办法拒绝的食材，不管怎么做都好吃，可有时牙痛吃不动骨头怎么办？邓大厨今天就教你做不用吐骨头的绝味排骨，不仅牙痛时也能吃，而且营养味道都是满分！赶快锁定广西都市频道今天21:30《超级点子王》，把这道绝味排骨学起来吧！
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