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主料：纯菜籽油 500g，牛油250g；辅料：桂皮15g，八角20g，三奈10g，茴香10g，草果两个，香果两个，香叶3g，丁香3g，砂仁10g，白寇10g，干花椒15g，冰糖30g，大葱60g，老姜30g，大蒜50g，自制豆瓣酱 300g，醪糟150g，干辣椒300g，水（煮辣椒用）约1000g； 配方：准备工作：冰糖砸碎，葱，姜，蒜拍了，剁成小粒，全部香料拍碎、浸泡二十分钟用水，沥干水分(是还没处理的材料图片上)。 糍粑海椒做法：放锅里1000g水烧开，下干辣椒，煮两分钟，捞起来。 多余水分沥干，稍微凉一点，将煮过的辣椒剁碎。 剁好的辣椒。 正式炒底料：锅烧热，放菜籽油，中火，散开关火烧到泡泡，加入牛油。 牛油化完，锅内温度差不多也降下来了，开小火，加入浸泡过，且沥干水分后的全部香料。 小火炒约5分钟，水分完全挥发，加入葱姜蒜末。 加入碎冰糖，继续小火翻炒5-10分钟。 越炒香味越浓，葱姜蒜被炒干，但不会糊。
下干花椒，炒两分钟。
下自制豆瓣酱，继续翻炒，这时要注意，翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停。
炒出红油的样子。
糍粑海椒下锅。
炒干水份，香味四溢（很呛，一定开抽油烟机）。
下醪糟。
同样炒干水份（完成！）。 |
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