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火锅应该是很多好吃嘴们解馋的首选，作为重庆人麻辣不在话下，做上一锅火锅，一家人围坐在一起，其乐融融，然而大家都知道在外面吃火锅不仅不健康而且还容易拉肚子，今天介绍一个配方自己在家炒火锅料，完全可以跟外面卖的相媲美，纯清油炒制，麻辣鲜香为一体，炒上这样一锅料可以供一家五口吃上两三次，要涮火锅的时候加入一大勺料，自己再配个蘸碟就可以了…… 所需食材：子弹头干辣椒200g 青花椒（晒干的）50g 八角 10g 草果 10g 香叶 10g 小茴香 5g 桂皮 10g 陈皮 5g 白寇 5g 甘草 3g 香茅草 2g 醪糟 两勺 豆豉 一勺 冰糖 50g 牛油 200g 食盐 三勺 姜蒜粒 60g 葱叶 适量 1、草果去籽后香料用开水浸泡一个小时 2、最好加个盖子这样更容易让香料出味道 3、辣椒剪成段 4、 半锅冷水加入辣椒段一起煮（辣椒段提前过筛去掉多余的辣椒粒） 5、煮至辣椒一捏就烂为准，捞出控水 6、将煮软的辣椒剁成泥 7、 剁好的辣椒 8、 姜蒜切大粒 9、倒入适量清油，尽量多一些，烧至七八成熟
10、油烧热后将姜蒜，葱叶放进去小火炸至葱叶焦黄捞出姜蒜葱
11、然后倒入剁碎的辣椒翻炒（火别太大）
12、翻炒一会儿后加入豆豉，醪糟一起翻炒
13、 炒至辣椒程蓬松状
15、加入沥干水的香料一起翻炒
16、再加冰糖一起翻炒
17、加入牛油一起翻炒
18、最后加花椒粒一起翻炒出香味加入食盐调味即可
19、炒好的火锅料盖上盖自然发酵24小时后就可以吃了，当然不发酵也可以吃，只是没那么入味。
20、己动起手来吧，美味就在身边
小贴士：1 香料（草果）要去籽，因为籽很苦 2 子弹头辣椒提前用温水浸泡几个小时更容易煮至软烂 3 香料要提前用开水浸泡，开水要鲜开水 4 炒辣椒的时候以辣椒翻沙为准，就是看到辣椒很蓬松 148评论  15赞 临峰览月 真正的看家本领会无偿提供给你们。你们想多了??除非你拜师，给师傅费！至少我不会将我的配方像这样无偿的暴光出来！因为任何一配方不是分钱不花就弄出来的，我的配方花了三年，试了无数锅，投了近两万块钱！打死我我也不会免费公之于众！我只说了实话希望高抬... 全文 1赞 神豪的 清油味道过浓，容易上火，肯定没重庆牛油的好吃。 20赞 IT-三六九万 没有牛油，清油火锅的好不好 // @an680325: 牛油沒炼过味太重，应先将牛油炼好后放老姜大葱洋葱小火慢熬去除腥味，糍粑海椒不应该煮，泡胀即可打成糍粑海椒，豆辦要用郫县老豆瓣，香料要弄碎一点才行，整块的是忽悠大爷的，另外还要加原度白酒... 全文 2赞 手机用户6668563670 要不的，煮了海椒的水太脏了。有可能吃起会苦。 // @泰颜阁: 我想问海椒煮了是不是都没辣味了！那煮海椒的水可不可以用来加汤 16赞 一枝蓝玫2 冰糖要先放在油里面熬到起红泡泡，让油冷一会再放郫县豆瓣酱，这样炒出来得火锅料颜色好，不用加色素了，你这里面很多程序都乱了 0赞 谁伴我闯荡47989591 你说的这种情况我也遇到过，怎样才能做到水油溶合 // @陌上千帆: 你这油的程序就错了。也就炒了一锅辣椒看着好看，加入高汤就一点看头都没有。 12赞 啥名都被你们取完了 这么麻烦，我还是买包火锅底料吧 100赞 an680325 牛油沒炼过味太重，应先将牛油炼好后放老姜大葱洋葱小火慢熬去除腥味，糍粑海椒不应该煮，泡胀即可打成糍粑海椒，豆辦要用郫县老豆瓣，香料要弄碎一点才行，整块的是忽悠大爷的，另外还要加原度白酒，米酒。感觉这篇文章保留了太多，忽悠观众的。 1赞 过客九零 是的！但据我有限的了解，重庆火锅是不放豆瓣的！ // @一枝蓝玫2: 冰糖要先放在油里面熬到起红泡泡，让油冷一会再放郫县豆瓣酱，这样炒出来得火锅料颜色好，不用加色素了，你这里面很多程序都乱了 1赞 快乐亮哥1 辣椒要煮这点没错的，用水煮是因为让它泡的更快，我店里的糍粑辣椒都用高压锅压，压上汽再在原水里面泡一晚再拿去打糍粑辣椒 // @an680325: 牛油沒炼过味太重，应先将牛油炼好后放老姜大葱洋葱小火慢熬去除腥味，糍粑海椒不应该煮，泡胀即可打... 全文 |
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