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春风又绿江南岸，正是乘踏青的好时机——采摘蕨菜的最好时令到了。尚未舒展时的蕨菜嫩叶呈现蜷曲状，甚是可爱，故在民间有猫爪菜、拳头菜、如意菜等多种别称。蕨菜不仅长得美、吃起来更是美味：清香滑润、口感脆嫩。当凉拌蕨根粉、蕨菜炒肉丝等菜肴摆到面前时，真的让人很难抗拒诱惑，只想立即动筷！
但是！万万没想到，好吃的蕨菜却是致癌物！蕨菜致癌性引发关注的历史可以追溯到二战以前甚至更早。20世纪40年代已有报告指出蕨菜生长繁茂的牧场上养殖的牛，慢性血尿症高发。 向牛投喂蕨菜可导致急性中毒，具体症状表现为白细胞与血小板减少、骨髓造血障碍、出血等等，继而还发生恶性的肿瘤等。这一发现成为蕨菜致癌性研究的重要契机。1965 年，研究发现将蕨菜研磨成干燥粉末后经口投喂给大鼠能够诱发癌变，且越是幼嫩的部位致癌性表现得越强，所以蕨菜的致癌风险由此进入公众视野。
可怕的是，蕨菜中的致癌物质事实上不止原蕨苷一种。除了原蕨苷之外还有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物等等也被认为与致癌性相关，但是最关键的当属原蕨苷。想知道原蕨苷的致癌性到底有多强？有研究发现，一些蕨菜丰茂地区不仅蕨菜本身，就连地下水甚至牛奶都有可能被原蕨苷污染，产生致癌性甚至急性毒性！
当然，如此人间美味处理好了后也可以减少致癌物，吃厥菜而致命的人至今没有。而且，中医认为吃厥菜也有很多正能量，也有很多药用价值。现在很多很多东西都说有这样那样的毒素，色素，农药残留，致癌物什么的，但是，民以食为天，所以，没有什么绝对的好与不好，故也有人认为，在细致的加工后吃点还是没有太大问题，例如水的充分浸泡，就可以在一定程度上稀释有害物质哦。 |
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