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还记得，当初一位中医朋友总是提醒我要吃素，吃素可以吃出健康、吃出美丽、吃出品味、吃出效率、吃出文化......噼里啪啦的，总之一堆好处就是了。 更有意思的是，这位中医朋友还经常晒图给我看，她妈妈给她做的全素爱心餐，看得我整个人都方了。三菜一汤是标配，素素搭配差不多有10来个品种。 吃现成饭菜我是没有口福了，我也就只能自己动手做了，所以才有了这一系列的素食菜谱。今天已经是第10期了，每期都有7道菜，总共70道素食菜谱，希望可以为大家的厨房带来一丝灵感和一份健康。 01 马兰头拌香干 马兰头买回来挑拣洗净，锅里烧水，水开后先把豆干放进去焯烫捞出，用刀切成碎末。再把马兰头放进去焯烫，捞出放纯净水里浸泡片刻，再捞出挤干，用刀切成碎末。用适量的汤、少量的盐和适量的香油拌匀调味，摆盘。 马兰头焯烫后放入纯净水浸泡可以保持颜色翠绿。焯烫豆干可以去除豆腥味，也可以消毒。 02 奶白菜烩豆腐 黑木耳泡发。中豆腐（板豆腐）洗净，切成片状，放入加了花椒葱姜和盐的开水中煮5分钟左右。奶白菜洗净，用手掰成大块。 热锅凉油，放一颗八角和葱姜爆香，再撒盐，放入奶白菜翻炒，等奶白菜稍微变软后把黑木耳和豆腐放入，不用翻炒，可以稍微加点水煮10分钟，出锅。 提前煮豆腐，既能去豆腥，又能把豆腐煮成形。 菜叶类的用手掰更香。 03 青椒炒荷包蛋 青椒切块。热锅热油，煎3-5个荷包蛋，煎熟后拿出来切块。锅里余油，煸炒青椒，再把荷包蛋倒入，加少许糖、生抽、老抽和水，翻炒均匀，煮片刻收汁出锅。 荷包蛋一定要煎熟，尤其是蛋黄，否则切块会流黄。 04 糖醋素鳝
青红椒切丝，将新鲜香菇洗净也切成丝，挤干水分，均匀地裹上淀粉。 锅里热油，把裹了淀粉的香菇一条条放入锅里炸，到微微发硬的状态捞出沥油。 锅里留少许余油，先煸炒青红椒丝，捞出。再用糖、生抽、醋调味，最后把香菇丝和青红椒倒入翻炒一下即可出锅。
香菇用新鲜的口感更好。调汁可以根据个人口味来调。 05 土豆炖海带
姜蒜切末，海带结洗净，土豆削皮切块，香菇洗净切块。 锅里热油，放入姜蒜煸炒出香味，再放入一大勺郫县豆瓣酱煸炒。倒入土豆块、香菇块和海带结，加适量生抽，翻炒上色。 加入适量的清水，开大火烧滚后，开小火焖煮20分钟左右，加盐调味，撒一把香菜，出锅。
海带结也可以换成海带块和海带丝。不吃辣的也可以做成红烧汁。 06 黄豆芽炒油豆腐
把买回来的黄豆芽冲洗干净，尤其是要去皮，否则口感不好。油豆腐也稍微用水冲洗一下，用剪刀把它剪成斜刀块。 锅里倒油，热锅，爆香蒜末。把剁碎的豆瓣酱倒入煸炒出油。把黄豆芽倒入锅里煸炒，此时可以加少许的糖和盐，再加一点生抽，翻炒片刻让黄豆芽瘪下去。把油豆腐倒入锅中，此时可以加少许的水，焖煮2-3分钟。大火把水分收干一些，可以适当留些汤汁，出锅。
黄豆芽的清洗方法：用一个大的容器装入水（最好是圆的），把带皮的豆芽放入。水要比豆芽多一些。用手搅拌旋转，片刻轻的皮浮于水面，豆芽沉于水底，把皮捞出即可。 07 生菜炒杏鲍菇
生菜洗净掰成小片，杏鲍菇洗净切成片。锅里热油，爆香蒜末，先把生菜放入锅里煸炒，等生菜稍稍出水就把杏鲍菇放入，撒盐调味。 |
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