普洱茶的味道(一）
普洱茶的茶滋：“茶滋”在这里以广义来说，指一般所谓的口感，也就是“茶滋味”。茶汤喝进口腔内，所产生多种的感觉，包含了味道、水性、喉韵、生津、陈韵等茶滋味。其中有的是舌头的感觉，有的是喉头的感受，也有的是齿颊的反应所产生的感觉。各种茶滋味都会因不同的茶种，而有所不同的特色表现。一般品茗高手都多注重茶滋味的要求，尤其普洱茶在这方面的表现更加突出。许多普洱茶的爱好者多是一开始时喜欢它的滋味，而后才慢慢的完全接受普洱茶的整体品味。一旦养成饮普洱茶的习惯后，对其他茶汤会有难以下咽的感觉，主要是普洱茶的茶滋味与众不同，入口时感觉圆满滑润细柔甘甜，不是其他茶所能比的！ 普洱茶品茗时，对茶滋味中的陈韵，习惯性的将它另外分开，提到最前面先品尝，品茗者首先体认其陈韵新旧，再品尝其他的茶性。比如，陈韵的新旧差异，会影响同等度的茶香，给品茗者不同的感受，以陈韵越陈旧者，越是能增强茶性所带来的感受力量。所以在茶滋方面，多半只考虑味道、水性、喉韵、生津等茶滋味。 普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的；苦和涩本来就是茶叶特有味道，尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道；酸味和水味却是大家所不喜欢，普洱茶应尽量避去酸、水的味道；至于无味虽并不是味道，但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道，也是无味之味了！ 甜：甜味不仅是小孩儿童喜欢，成年大人也都会对糖而垂涎。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕。然而茶中的淡然甜意是那么清雅，不仅对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种茶叶，成分相对的饱和浓厚，经过长期陈化，苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖分仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶汤里，而有甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓。在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普茶箐为原料，但不同的制造方法，这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其他普洱茶所不及的。另外有一批由广东中茶公司，其茶箐是来自云南省，称之为“广云贡饼”。这一批广云贡饼，有甘蔗甜味，而且使品茗者感觉甜味会留在口腔内部上颚，久久不散。 苦：苦本来是茶的原性，古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦的难以入口，经过我们祖先长期的驯化，由“野生型”茶树而“过度型”茶树，才变成为今天的“栽培型”茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于常人能饮用并视为美味珍品。先苦而后才能回甘，并带给普洱茶品茗者那种真道德启示。是以苦味能列入普洱茶品茗的范畴中，和其他茶味道并驾齐驱。 普洱茶所以会有苦，是因为其中含“咖啡碱”。茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。可以从古代文人墨客的诗词文章中，看到对茶能提神而驱逐睡魔的赞美，视茶为仙草灵药，其实就是茶中苦味的咖啡碱作用而已。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦医的茶汤，达成回甘喉韵功效，同时也借此启示苦的真道。一泡缺少苦味的茶，对那些“老茶手”来说，似乎缺少了什么，不能十足够劲而美中不足！ 以比较幼嫩等级茶箐制成的普洱茶，都带些苦底。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高档幼嫩的滇绿绿茶，都是会有苦味的，20世纪50年代在泰国曼谷的鸿利公司，选用云南凤山（凤庆）的茶箐压制的福禄贡茶；60年代广东中茶公司生产的广云贡饼，也都属于苦底的普洱茶。对普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤。自古以来苦就是一种美味，在【诗经】中有赞美苦味的诗句“有女如荼”，以美女比喻苦茶，苦味真美啊！ |
|
|
