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#曼辛·普洱茶# 普洱茶知识395讲：普洱茶的三种核心口感是什么？ 普洱茶有很多山头，也对应出很多种不同口感，但所有的茶都是同根同本，在口感上也有三个基础核心口感。 一款普通的普洱生茶，第一次品鉴时，茶汤还未入口时，能闻到独属于普洱茶的清香，有花香，有果香，有清香，有蜜香... 茶汤入口，苦涩味钻入舌根，惹得不喜欢苦涩味的茶人微蹙眉头，但不苦不涩不叫茶，苦涩味是茶叶最本质的味道，这份苦涩在您品尝后会回馈给你一抹甜。 茶汤下肚，苦涩褪去，转而一股甘甜在舌尖泛起，不得不感慨普洱茶的多变。 正是有了这来来回回的反复变化，将苦、涩、甜化作一杯余味无穷的茶，静了心，清了志，明了理，在淡薄与宁静中，笑看云卷云舒，释放出醇厚的香来。 不管山头如何变化，不变的仍是一杯茶中的“苦、涩、甜”。 苦 人们感受苦味的味蕾在舌根部，虽然藏的够深，但异常敏感。中国人善于吃“苦”，是因为苦味的背后蕴含着更加丰富的味觉感受，这种味道不仅仅存在于茶叶，更存在于食材，调味品中。 苦是茶叶本来的茶性，苦味来源于茶叶中的咖啡碱，普洱茶之所以能够提神醒目，就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。 中国人喜欢普洱茶苦中回甘的芳香，只有爱喝茶的人才能体会其中的奥妙。茶汤入口，丰富浓郁的汁水流窜口腔，苦味冲击整个口腔，呈现出绵长的甘甜风味，复杂的香气会顺势蔓延，普洱茶的苦，让人产生距离感的同时，还会刺激唾液分泌，进而收获到口舌生津的快感。 喝茶后的嘴里吸入空气还会感受到丝丝凉意，这是来自于苦味对口腔的镇静效果。紧接着便是对其他味觉的放大，感受到更香的香味，更甜的甜味，让人欲罢不能，一杯接一杯。 不喜欢喝太苦的茶，可以通过减少投茶量，多洗两遍茶，加快茶叶出汤速度等方法来处理。 涩 苦和涩一般捆绑被人们所感知，苦，是一种直接的感受，比如吃苦瓜，舌头传来的就是单纯的苦感。而涩有一种舌头被包裹住，不顺滑的感觉，就像吃到没有熟透的柿子一样。 普洱茶中的涩来源于茶多酚、醛、铁类物质。茶叶中的多酚类物质与唾液蛋白、糖类蛋白所发生的反应，从而刺激触觉神经末梢产生的涩感。 普洱茶产生苦涩感还有一个原因：茶中含有的茶单宁。普洱茶是大叶种茶青制作而成的，所含的茶单宁成分比一般茶叶来得多，新的生茶十分浓郁，涩的口感很强。 甜 甜是被大众最能接受的一种味觉，普洱茶汤的甜来源于后期，在苦、涩消退后，转而回甘。 普洱茶属于大叶种茶叶，成分相对饱满浓厚，经过长期的陈化、苦、涩的味道，因此氧化慢慢减弱，甚至是完全消失，而糖份仍然留在茶叶中，越是冲泡到后面，甜味会越明显。 这种甜味一方面是因为味蕾在咖啡碱、茶多酚的刺激下做出的反应。另一方面是因为茶叶所含有的糖类物质，树龄越大甜味越明显。 先苦后甜的茶汤有种体验人生的同感，甜味总是出现在最后，更是一种包容感，对应喝茶的人，也总是宽容大度。 一杯茶中的三感，在您喝的每一杯茶汤中都有所体现。 #普洱茶收藏##普洱茶##值得珍藏的记忆# |
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