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咸菜炒猪肠
客家特色菜,滋味香浓、肠肥软脆。炒猪肠以前是不上酒席的,现在加入猪红(猪血)伴炒,取名肠红(长红),酒席上也常见到了。
特点:肠肥爽脆、嫩滑、有浓郁的咸菜香味。
用料:
猪肠一斤,用碱水或食盐将肠洗干净;水咸菜(潮州咸菜)半斤,洗净后切成片状。糖、盐、蒜仁调味品等。
制作:
把肥肠放入水中煮一下,捞出,很烫,小心!用滚刀法切成小段块。加油进锅,油热放粒状大蒜,爆一下,再把肥肠丢进去,爆炒,加少许糖和盐、生抽和老抽各适量,炒匀。把备用的咸菜倒进去,用大火翻炒,当香味四溢时,起锅。
来自: 搏是美食 > 《猪肉》
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