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'麻上头，辣过瘾'的经典水煮鱼， 无辣不欢人群的不变宠儿~ 发挥辣椒御寒、益气养血功效 鱼肉口感滑嫩，油而不腻 满目的辣椒红亮养眼， 辣而不燥，麻而不苦。 想知道怎样在家做出美味经典水煮鱼吗？ 更有经典秘制香料等你挖掘~ 下滑有惊喜！ 主料：草鱼 辅料：鸡油、牛油、猪油、红油、白蔻 、白芷、茴香、八角、 香叶、排草、香茅草、花椒，白鲢鱼、干辣椒、豆芽、黄瓜、芹菜、青笋、青蒜、盐、花雕酒、醋、糍粑辣椒、淀粉、辣椒、花椒、麻椒、香葱 1、将油下锅，再加入鸡油、牛油、猪油、红油，待油温生至二成热时加入秘制香料（点开可以看具体香料制作哟），慢火熬制，待清锅以后将辣油控出。 2、豆芽断生后，下入黄瓜、芹菜、青笋、青蒜、入锅翻炒，出锅前加入适量的盐，简单煸炒后放到盆中备用。 3、草鱼去骨，切刀片成一元硬币厚度，加入冰块揉搓，口感更加脆弹，再加入盐、花雕酒、醋、糍粑辣椒（点看可以看详细制作哟），同鱼片一起揉搓入味，均匀包裹。再加入少量淀粉，抓匀抓好，防止出水。 4、七成热的油倒入处理过的鱼肉中，满满浸熟，鱼片变色后进行二次淋油，受热均匀，此时鱼片已经有了六成熟的状态。 5、将泡过水的辣椒、花椒、麻椒，下到六成热的油锅内炸香，加入锅边醋，最后再将热油倒到鱼片上，撒上香葱。 6、出锅啦！
CCTV-7《食尚大转盘》节目播出时间： 每周日 21：17 首播 次周六 13：22 重播 |
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