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麻辣水煮鱼这样做比餐馆里还好吃,家里来客人绝对拿得出手!

2016-05-10  wyk1014

麻辣水煮鱼这样做比餐馆里还好吃,家里来客人绝对拿得出手!

食材:鲤鱼一条,黄豆芽300克,鸡蛋清1个,食盐1/4茶匙,姜1块,蒜1头,干辣椒100克,料酒1汤匙,淀粉2汤匙,麻椒2汤匙,豆瓣酱2汤匙,胡椒粉1/4茶匙,植物油200毫升,香菜2棵。

麻辣水煮鱼这样做比餐馆里还好吃,家里来客人绝对拿得出手!

做法:1.把鱼杀好,去鳞,杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜。

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2.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺。

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3.顺着鱼肉的纹路片,鱼尾巴方向在左,右手持片,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐,1汤匙料酒,2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟。

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4.剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜,蒜切片,取2汤匙豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段。

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5.烧一锅开水,将300克黄豆芽放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟,出香味。

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6.倒入干辣椒,小火慢慢翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出一半的油和麻椒,辣椒待用,将蒜片,姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味,倒入鱼头,鱼尾,鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好。

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7.水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟即可。

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8.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下,倒在鱼片上,撒上少许香菜装饰即可。

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