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食材：鲤鱼一条，黄豆芽300克，鸡蛋清1个，食盐1/4茶匙，姜1块，蒜1头，干辣椒100克，料酒1汤匙，淀粉2汤匙，麻椒2汤匙，豆瓣酱2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，植物油200毫升，香菜2棵。 做法：1.把鱼杀好，去鳞，杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜。 2.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺。 3.顺着鱼肉的纹路片，鱼尾巴方向在左，右手持片，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐，1汤匙料酒，2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟。 4.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜，蒜切片，取2汤匙豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段。 5.烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味。 6.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒，辣椒待用，将蒜片，姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味，倒入鱼头，鱼尾，鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好。 7.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟即可。 8.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下，倒在鱼片上，撒上少许香菜装饰即可。 |
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