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水煮鱼
·主料· 草鱼｜1条 黄豆芽｜150克 ·辅料·
姜｜1块 干辣椒｜50克 花椒｜20克 料酒｜2汤匙 盐｜1/2茶匙 蛋清｜1个 淀粉｜1汤匙 白胡椒粉｜1茶匙 郫县豆瓣酱｜1汤匙 ·做法·
1 .清洗鱼，切片。把鱼骨和鱼分开。从豆芽中去除须根，将辣椒切成段，然后将姜切成片。 2 .在鱼骨中加入3片生姜、1汤匙料酒和1 / 2茶匙盐腌20分钟；在鱼片中加入一半蛋清、1汤匙料酒、1汤匙淀粉和1茶匙白胡椒，腌制20分钟。 3 .向锅中加入适量清水，煮沸水，将豆芽放入锅中，加入少许盐，煮熟后将豆芽放入大碗中。 4 .往锅里倒一点油。加热油，炒郫县豆瓣酱和姜片，得到红油。将适量的热水倒入锅中。
5 .将鱼骨放入锅中，用大火煮沸，然后改用文火炖10分钟；炖鱼骨头，把它们舀进装满豆芽的大碗中。 6 .将鱼一片一片地放入锅内(不要搅拌，如果需要，只需摇动锅几次)，煮沸后立即取出鱼，然后在碗里放一点汤。 7 .换成干净的平底锅，倒入大约40毫升食用油，然后将干辣椒和胡椒放入锅中，用小火煸炒，直到辣椒变红变亮，胡椒散发出香味，拿出来放在鱼上。 8 .将锅里剩余的油烧掉，直到它微微冒烟，然后关掉火，把油倒在鱼身上。 ·----- 小贴士 -----·
1 .要做这道菜，草鱼和鲶鱼是最好的选择，因为它们肉厚，刺少。 2 .最好再用水冲洗鱼片两次，直到鱼片变嫩变白，然后腌制。 3 .烹饪鱼片时，不要用铲子翻鱼片。否则，很容易弄断鱼片。 |
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