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水煮鱼的家常做法!

2019-02-10  阳春雪竹轩

水煮鱼

·主料·

草鱼|1条

黄豆芽|150克

·辅料·

姜|1块

干辣椒|50克

花椒|20克

料酒|2汤匙

盐|1/2茶匙

蛋清|1个

淀粉|1汤匙

白胡椒粉|1茶匙

郫县豆瓣酱|1汤匙

·做法·

1 .清洗鱼,切片。把鱼骨和鱼分开。从豆芽中去除须根,将辣椒切成段,然后将姜切成片。

2 .在鱼骨中加入3片生姜、1汤匙料酒和1 / 2茶匙盐腌20分钟;在鱼片中加入一半蛋清、1汤匙料酒、1汤匙淀粉和1茶匙白胡椒,腌制20分钟。

3 .向锅中加入适量清水,煮沸水,将豆芽放入锅中,加入少许盐,煮熟后将豆芽放入大碗中。

4 .往锅里倒一点油。加热油,炒郫县豆瓣酱和姜片,得到红油。将适量的热水倒入锅中。

5 .将鱼骨放入锅中,用大火煮沸,然后改用文火炖10分钟;炖鱼骨头,把它们舀进装满豆芽的大碗中。

6 .将鱼一片一片地放入锅内(不要搅拌,如果需要,只需摇动锅几次),煮沸后立即取出鱼,然后在碗里放一点汤。

7 .换成干净的平底锅,倒入大约40毫升食用油,然后将干辣椒和胡椒放入锅中,用小火煸炒,直到辣椒变红变亮,胡椒散发出香味,拿出来放在鱼上。

8 .将锅里剩余的油烧掉,直到它微微冒烟,然后关掉火,把油倒在鱼身上。

·----- 小贴士 -----·

1 .要做这道菜,草鱼和鲶鱼是最好的选择,因为它们肉厚,刺少。

2 .最好再用水冲洗鱼片两次,直到鱼片变嫩变白,然后腌制。

3 .烹饪鱼片时,不要用铲子翻鱼片。否则,很容易弄断鱼片。

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