馋死了!青海人不一定知道，羊肉每个部位都有最佳吃法…

馋死了!青海人不一定知道，羊肉每个部位都有最佳吃法…

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2016-12-28 22:13:05 珠海特区新闻

烤羊肉串烤羊蹄筋烤羊肋巴烤羊腱子烤羊尾巴5做馅做馅的羊肉应该选择少筋、肉质松软的部位，肋条和颈部的肉正好符合这个要求，但其肉质又各有不同。

天气越来越冷，又到了青海人吃羊肉进补的大好时节。羊肉吃法多样，涮、炖、蒸、炒、做馅等都让人垂涎三尺。要想做出香喷喷的羊肉，选材是第一步。

吃法不同，选择羊肉的部位也有所不同

1

涮

涮着吃最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位的羊肉。

羊肉卷

涮火锅

涮火锅

2

炖、蒸

炖、蒸羊肉最讲究的是原汤原汁，可选择的部位有前腿、肩肉、肋条、羊腩和腱子肉等。

正儿八经的肥搭瘦

3

炒

炒着吃应该选择含肉较多的部位，如后腿肉，特别是臀尖下面位于两腿裆相磨处的地方，纤维纵横、瘦多肥少，可以说是爆炒的最佳选择。

葱爆羊肉

另外，脊背处、胸脯等部位的肉也可作为炒羊肉的选择，其中脊背处又包括外脊和里脊，外脊是位于脊骨外面，呈扁圆长条形，其外包有一层筋膜，有呈斜形的纤维，肉质较为细嫩;里脊位于脊骨两边，肉形像竹笋，是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉，其外包有少许筋膜;胸脯肉位于前胸，形似海带，吃起来嫩，口感很好。

4

烤

烤羊肉在选材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位都可以。肥瘦程度最好是"三分肥七分瘦"，因为肥肉在烧烤过程中会产生羊油，使得烤出的肉不会太干，但肥肉太多吃起来又会显得太油腻。

烤羊肉串

烤羊肉串

烤羊蹄筋

烤羊肋巴

烤羊腱子

烤羊尾巴

5

做馅

做馅的羊肉应该选择少筋、肉质松软的部位，肋条和颈部的肉正好符合这个要求，但其肉质又各有不同。

韭菜羊肉饺子

肋条肉又称方肉，肥瘦相互夹杂，没有筋头，肉质是越肥越嫩，质地很松软，易于切碎，而且肥肉较多可以很好地使馅粘合在一起，多汁而又油润。

羊肉包子

相比较而言，颈部的肉因结缔组织较多，质较老，吃起来滑润鲜美，更有"嚼劲"。

羊肉鲜不鲜咋看?

除了部位，挑羊肉还要了解其新鲜度

整块的羊肉试弹性

新鲜羊肉有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，气味新鲜，无其他异味;不新鲜羊肉肉质松弛无弹性，略有氨水味或酸味;变质羊肉外表无光泽，有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味甚至有臭味。

带骨的羊肉看骨骼

购买带骨的新鲜羊肉块时，可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细，说明羊的年龄越小，肉质也更鲜嫩。老羊肉，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。小羊肉，肉质坚而细，富有弹性。

切片的羊肉观色泽

切片羊肉有新鲜的和冷冻的两种。

新鲜的羊肉片，因为肌肉纤维紧密，如果切片较厚都可以立起来，而不新鲜的就软塌塌的。

冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应呈鲜红色，而时间放得久的，则会冻得颜色发白，反复解冻的羊肉，也不新鲜，往往呈暗红色。

另外，羊肉是肥瘦相间的，脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，说明已经冻了太长时间。