北大医学部“身边的营养学”之碳水化合物
2014-11-16 16:29阅读：155
本篇是我学习北大医学部推出的“ 身边的营养学”mooc系列笔记（三），图片和文字来源于老师授课视频的截图和讲解，非常高兴能与大家分享。 一、碳水化合物——人体经济的能量来源 碳水化合物是人体重要的能量营养素，也是人体最经济的能量来源（消化吸引率高，吸收入血的葡萄糖可以直接被人利用而不需要复杂的转化；毛组织几乎全靠葡萄糖代谢功能，因而充足的碳水化合物的摄入能保证高效的工作学习；富含碳水化合物的食物相对容易获得，而且物美价廉）。
 X 碳水化合物的分子结构示意图（这其实也是葡萄糖的分子结构图，早期人们把它称为碳水化合物。甲醛中氢与氧分子化例也是2比1）  碳水化合物的分类及特性   加载中...
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碳水化合物如何消化吸收  碳水化合物的食物来源  二、碳水化合物——不仅仅是能量 小姑娘琳达想减肥，采用的减肥方法是美国医生、减肥专家Atkins独创的方法。  Atkins的减肥方法是：首先他强调可以吃任何蛋类、肉类和鱼类，同时也不限制脂肪和油酯的摄入量，但是碳水化合物的摄入量每天不能超过20克，尤其是减肥的初期。  于是琳达设计了自己一天的减肥餐  一段时间后，琳达的体重果然有所下降，但是也出现了下列情况 下面了解了碳水化合物的生理功能，就能理解了琳达的身体出现的症状 国际和中国营养学会推荐的碳水化合物摄入量（琳达采用的减肥方法中，碳水化合物只有20克） 人体正常血糖如何消化吸收：富含碳水化合物的食物经消化道中消化酶作用分化成单糖入血，形成血糖，血糖作用于胰腺分秘胰道素，胰道素进入肝脏、刺激葡萄糖摄取、肝脏糖异生、肝糖原储存。胰导素效应：在肝脏、肌肉组织促使葡萄糖的摄取；对脂肪组织，抑制脂肪分解。 I型糖尿病患者是胰腺出了问题，由于遗传或后天损失，不能产生胰道素，人体的血糖无法正常调解。这样的患者靠终生注射胰道素维持生命；II型糖尿病患者是由于肝脏、肌肉和脂肪组织对胰道素的敏感性降低了，不能快速摄取胰道素的功能，因此，血糖还是维持在一个相对较高的水平。 血糖生成指数（GL）：是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2 小时）体内血糖反应水平百分比值。 生活中有些食物入血较快，有的较慢。 日常生活中哪些食物是高血糖食物、低血糖食物。各类食物血糖含量：低血糖指数食物小于等于55，比如蔬菜、豆制品、奶类；中等血糖指数食物大于55小于75，比如薯类、胡萝卜；高血糖指数食物大于等于75，比如精米、精面、面包、米饭、馍头等。 三、能量——平衡它 三大产能营养素能量系数（在体内）：蛋白质、脂类、碳水化合物对人体的能量贡献是不同的。 三种产能营养素每日膳食中功能比 一日三餐功能比（加餐也应加入邻近用餐总量） 一日能量支出 基础代谢能量消耗 体力活动的能量消耗 食物热效应能量消耗 生长发育能量消耗 能量平衡 如何测试能量是否平衡？ 但是，BMI并不是完全能反映身体状况，还要看不同个体的体脂肪率 合理规划餐盘 简介：本课程来自中国知名高等学府北京大学医学部，讲课老师许雅君教授（北京大学公共卫生学院院长助理，营养与食品卫生学系教授；预防医学实验教学中心副主任；食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室副主任；北京市营养学会理事；教育部农村义务教育学生营养改善计划专家委员会专家委员）。参考教材：孙长颢主编.营养与食品卫生学（第7版）[M].北京:人民卫生出版社；李勇主编.营养与食品卫生学[M].北京:北京大学医学出版社。整个课程设计与视频拍摄，学校和教学团队都投入了很大的人力和物力，旨在向全民推广科学的营养学知识。 |
