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立冬以来天气一直都热又是南风天，大家想做香肠腊肉又不能做，赣南腊味主要还是靠太阳晒，天气又要冷下来....还好节气小雪过后气温终于下降了，就等太阳啦，就可以做年味啦！我们来看看腊些年的往事... 冬天到了大部分农村山村便闲了下来，我记得：忙碌的农民们终于得以休养生息，大家一边继续 料理着不多的农事和家务，一边盘算着如何熬过这漫长的严冬，顺便补偿一些农忙时透支的体力，筹划着过年的大事。 腊肉喷香 腌腊肉是我们农村的传统习俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用细盐、酒、酱油、五香粉等反复搓揉肉，待腌透后再捺入钵内，盖好，防止老鼠、猫狗等偷吃。 过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用细绳拴好，挂在屋外晒。直晒得肉皮干硬、瘦肉发黑、肥肉流油时，再吊在房梁下晾着。 有时家里突然来客，农村一时又买不到菜，或者农忙季节无暇弄菜时，就割一小块下来，切成片放在饭锅上蒸熟，或者炒菜吃，喷香。这种肉香而不腻，有时也和青菜、豆腐烧成一锅，或者用来炒大蒜、蒿子等野菜，更是色香味俱全，令人胃口大开。 说到腊肉，当然不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，再拿去太阳底下暴晒。越晒越香！ 平日里只要将一碗蒸熟的香肠放在了桌上，就会香气弥漫，令人食欲大增。遇上自家办喜事请客吃饭，将蒸熟的香肠切成薄片，在碟子边围成一圈，碟子中间则摆上切成四瓣的皮蛋，就成了一道出色的冷盘。 腊鱼有味 再说腊鱼，也可以叫咸鱼吧。选择草鱼、青鱼最好，从鱼背部剖杀、洗净，再撒上大量的盐腌制，待水分干后，放在太阳光里晒，没有太阳时放至阴凉通风处晾着。 吃时将鱼切成小块蒸熟，或者红烧，香味浓郁，而且肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高。也有用两三寸长小鱼腌制的，晒干蒸熟后能连鱼骨一道嚼碎吃掉。当然，如果把腊肉、咸鱼放在一起，再弄些千张、土豆片之类合在一起，放锅里蒸熟，就是大众非常喜爱的一道名菜：“腊味合蒸”了，那可是饭店的招牌菜啊！ 温暖朴实，家的味道 吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而有味。当然，因为容易保存，许多外出务工的赣州朋友也经常年前通知家里多做一些好带出去。 腊味，现在更是一种家的味道！我爱自己的家乡，我来自江西赣州。 |
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