温馨小提示: 1:整个过程小火慢熬,要有耐心,若料炒黑了,会发苦。2:炒制时,须不停地铲动锅底,以避免物料粘锅,香料下锅后以炒出香味为度。3:制作好的底料,分装密封冷冻存放,现吃现取 。4:离火加盖焖制的目的,是利用底料的余热,将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。5:炒好的底料放置1~2天后使用最佳,其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。6:炒制的时候没有放盐,在吃的时候要加盐调味,本方偏辣,如果不能吃辣,慢慢添加底料。 |
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