五谷杂粮磨粉会流失营养吗？专家提醒别吃太杂了！

　　随着生活水平提高，人们的饮食更加精细化，天天都是精米白面，结果吃出不少病来。早在二千多年前《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养”的饮食原则，如今这些廉价的粗粮、杂粮，又被重拾了起来。

　　人人都知道，多吃五谷杂粮，不同组合搭配，能发挥不同的功效。所以这几年来，在街头巷尾、卖场、超市，五谷杂粮营养粉的生意十分红火，不仅有成罐出售的，还有不少卖家现场打磨成粉末的，真材实料，冲泡方便，特别受到中老年人欢迎。

　　然而围绕着五谷“养生粉”的疑问也很多，把五谷杂豆打成糊粉，是不是会损失营养物质？随便搭配着吃，会不会对人体有害呢？

　　五谷磨成粉，营养还在吗？


　　营养专家范志红表示，五谷杂豆生吃是很难被消化吸收的，必须烹熟。糊粉的吃法，是先用烤箱来烤，然后磨成粉，再用沸水冲调。这种方法是否损失营养素，主要看烤制的工艺。打粉只是一个物理过程，短时间内并不损失营养素；而冲糊只是用开水，实际温度不会超过80度，并不会引起营养素的严重损失。

　　烤制过程中，由于长时间受热，可能会降低蛋白质的利用率，损失赖氨酸等氨基酸。这种损失的具体大小，要看烤制的温度和时间。温度越高，时间越长，烤出来颜色越发褐，损失就越大。总的来说，如果生产厂家保证一定的质量规范，打粉的营养损失应该与熬粥差不多。

　　如果是自己家里把五谷杂粮打碎后煮食，那么对于消化功能较差的人群来说，最好是加水煮沸，使五谷糊更好地溶解，利于消化和吸收。

　　豆米做搭档，煮成养生粥


　　打粉食用这种形式对于咀嚼功能差的婴儿，牙口不好、胃肠消化功能减退的老人会有帮助，对于普通的健康人群倒没必要。

　　从营养角度来说，每种食物都有其最适合的烹调方法，不是所有食物打成粉来吃都能吸收得最好。像薏仁，其膳食纤维、维生素B等各类营养物质，通过水解后才最容易被人体吸收，所以煮粥、煲汤吃最好。


　　另外，正常人在进食过程中，通过充分咀嚼食物，刺激口腔分泌消化酶将食物搅拌在一起再进入消化道，利于进入胃肠道后有效吸收其营养成分。而各类养生粉用开水冲后基本是糊状的，不用怎么嚼就吞下去了，可能影响其营养成分的吸收。

　　五谷杂粮一般都不易咀嚼，口感粗糙，烹调起来也不方便。饮食养生最好借粥而行之，建议搭配时将豆类和米类放在一起，用电压力锅煮，只需按动一个按钮，再等一小时就可以了。

　　搭配别太杂，3-5种最适宜


　　现在我们通常说的五谷杂粮，与以前所说的五谷杂粮有些不同。其中的“五谷”包括广义的稻谷、麦子、豆类、玉米、薯类。“杂粮”则是指小米、荞麦、高粱、燕麦、花生等，还会加上一些药食两用的红枣、薏苡仁、芡实、淮山、百合、核桃等，可以根据自己的需要来选择和搭配。

　　吃五谷杂粮的搭配主要根据个人具体情况来定，绝不是把有益粮食全放在一起就能有好的效果，同时食用多种食物容易引起胃肠消化不好， 搭配的种类也不宜过多，一般3-5种最适宜。

　　比如，出现肺热症候时，可选用有润肺、清热作用的大米、绿豆、薏苡仁搭配。对脾虚体弱的人而言，可用小米搭配上同样补益脾胃的淮山、玉米、大米等。对于血虚体质的人士，可以选用红米、红豆、枸杞、红枣等搭配以增强补血的功效等。


　　这些中药材别随意添加

　　在除了杂粮和桂圆、枸杞等药食同源的食物外，像何首乌、葛根、银杏、酸枣仁、五味子等中药材也是养生粉的原料。专家表示，对不同体质的人来说，中药材选择错误很可能会适得其反，引起身体不适。

　　另外，粗粮打成粉之后，非常容易发生氧化，还要避免受潮。所以要放入密封罐。建议每次少买一点，2周内吃完。

　　哪里犯了错，吃出高血糖？


　　有内分泌科室的医生表示， “一听患者吃杂粮粉就一个头两个大”。为什么呢？因为常吃五谷杂粮粉对血糖的提升速度更快。

　　理论上说，淀粉类食物的颗粒越细碎，质地越柔软，加热糊化越彻底，消化速度就越快，吸收速度也会快，短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中，就会造成血糖的快速上升。

　　对于患有糖尿病，或者糖尿病前期的人来说，最好直接吃整粒煮熟的各种杂粮。一味追求软烂好消化，自然血糖反应就会高一些。如果一定要吃养生粉补充营养，糖友可以优先选用淀粉豆类的粉，比如红小豆粉、红芸豆粉、绿豆粉等杂粮糊糊，替代精白米、精白面的主食，并且控制住食用量。

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