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随着现代人的生活水平提高，人们对于健康的意识也逐渐加强，都知道要多吃五谷杂粮，但很多上班族觉得每天熬一碗五谷杂粮粥太麻烦，于是“五谷杂粮粉”悄然流行起来，现在大型超市基本上都会配备五谷磨成粉的店铺，将杂粮磨成粉吃，而且磨出来香气怡人，人们似乎都觉得杂粮粉又方便、好处又多，尤其对于早晨上班族来说简直不能太方便，老年人也觉得既要吃粗粮，吃法也方便，因此经常看到排队的是一些老年人，那加工后的五谷还有营养价值吗？ 《中国居民膳食指南》2016版指出，多吃全谷类食物，主食多样化，全谷物类食物中含有丰富的膳食纤维，有助于维持健康体重，减少肥胖的发生率，以及有助于维持人体肠道健康。生制的五谷磨成粉是没法直接食用的，所以必须得经过低温烘焙后才可以吃，那烘焙温度的就直接关系到五谷营养价值的多少，如果温度过高，那五谷当中的维生素矿物质就会受到破坏，如果温度过低，五谷还未熟，那人体消化吸收也就是个问题了。另外，理论上来说，淀粉类的食物颗粒与细碎，质地越软，加热糊化越彻底，它们的消化速度的确越快，吸收速度也会越快，自然血糖也会上升得很快，磨成粉后的同一食材也会使血糖指数增加，血糖峰值升高。那对要减肥的人群和糖尿病患者来说，磨成粉的吃法会引起血糖的快速起伏，当然不利于身体的健康和减肥效果。 除此之外，该类加工过的五谷磨粉严格意义上来说，不属于预包装食品，也没有营养成分表，所以很难去界定该类食物的营养价值，五谷中含有微量的脂肪，打成粉后和空气中的氧气接触面积增加，非常容易发生氧化，所以放置一段时间后的五谷粉会闻到有“哈喇味”，营养价值大大降低，且存在一些对身体不好的物质。 所以，五谷食物对身体有好处，但吃法也很重要，喝杂粮糊可以偶尔替代主食，吃的时候一定要搭配其他富含蛋白质的食物和蔬菜，但如果你能够吃食物本身（不磨成粉），还是直接吃吧。 （以上图片来源于网络，如有侵权，请联系作者删除，谢谢） （参考书籍：《中国居民膳食指南》2016版） |
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