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导语 米饭是人们的日常主食之一，可是吃米饭后血糖容易飙升，又不能不吃，有没有方法可以放米饭升糖慢一些呢？本文为您支两招。 米饭配豆 大米饭的血糖生成指数是83.2，扁豆的血糖生成指数是26.0，那么，扁豆和米饭一起吃（如扁豆米饭，以糖类含量计， 熟扁豆占1/4，大米饭占3/4）的血糖生成指数 为68.9。 这其中的规律就是：当低血糖生成指数食物与高血糖生成指数食物混合时，低血糖生成指数食物所占比重越大，则混合食物的血糖生成指数 越低，越有利于控制餐后血糖。 由此建议，糖尿病患者把低血糖生成指数的粗粮，尤其是杂豆类与大米混合到一餐食用，而且要加大杂豆类所占比例，最好占到1/2左右。杂豆包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、豇豆、扁豆等。 米饭配肉蛋类食物 主食与鱼虾、肉类或蛋类搭配食用。鱼虾、肉类和蛋类以水分、蛋白质和脂肪为主要成分， 本身糖类含量极少（1%～3%）， 消化吸收后不会直接升高血糖（ 它们对血糖的影响是间接的）。而且，当把主食与鱼虾、肉类或蛋类搭配食用时，主食血糖生成指数 降低，提升血糖值作用变慢。 比如，大米饭单独吃时血糖生成指数为83.2，米饭与猪肉一起吃时血糖生成指数为73.3，米饭与鱼一起吃时血糖生成指数为37.0。鱼虾、肉类和蛋类为何会使主食血糖生成指数降低呢？ 因为这些食物中的脂肪和蛋白质会使食物在胃内停留时间延长，胃排空变慢，即混合食团由胃进入小肠的速度变慢。而小肠又是糖类消化吸收的主要场所，因此鱼虾、肉类或蛋类食物实际上延缓了主食中糖类消化吸收的速度。这也是人们常常会觉得吃鱼肉蛋等食物比单纯吃馒头、米饭更“顶饿”（饱腹感更强）的原因。 鱼虾、肉类和蛋类也是糖尿病患者食谱重要的组成部分，所以建议糖尿病患者每餐都要注意搭配，既要有主食，也要有鱼虾、肉类和蛋类等高蛋白食物。 您学会了吗？ 作者：王兴国 |
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