鲑鱼松和绿叶菜香松粉 | 学做日本菜！ | NHK WORLD 日本国际广播电台

 

FURIKAKE，也就是“日式香松粉”，是加工成颗粒或粉末状用来下饭的佐料，一般口味稍重。有了香松粉佐餐，饭菜会发生多彩的变化，令人欣喜。我们来介绍在日本备受青睐的香松粉的种类，以及除了下饭以外的其他妙用。

• 海鲜
• 蔬菜

 

食材（4人份）

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(鲑鱼松)
未经腌渍的生鲑鱼一片100克（如果没有，可用其它白身鱼，即白色鱼肉代替。）
盐  1/4茶匙
酱油  1/2茶匙
白芝麻 2茶匙

（绿叶菜香松粉）
菠菜  150克（如果没有，可用其他深色绿叶菜代替。）
盐  1/4茶匙
白芝麻 2茶匙

做法

1. 制作鲑鱼松，首先用厨房纸巾把鲑鱼片表面的水分擦干，然后放入锅内，锅里不用放油。盖上锅盖，两面各用小火煨3分钟，然后把鲑鱼片放在平底盘上，用手和勺子把鱼肉捣碎并剔除鱼皮和鱼骨。把鲑鱼肉放回锅里，先开中火干炒。锅烧得够热了就转成小火，干炒2～3分钟。
2. 关一下火，放入盐4分之1茶匙，酱油2分之1茶匙，充分搅拌后再用小火炒。万一鱼肉粘在锅底上，就关一下火，冷却后再搅拌就能使鱼肉脱离锅底。放入白芝麻2茶匙后干炒。把炒好的鲑鱼松放在平底盘上晾干就做好了。干炒时间总共为6分钟左右。
3. 制作绿叶菜香松粉，首先往锅里放入足够的水，点火烧开后，放入洗干净的菠菜，用大火煮1分钟左右，随后把菠菜放在盛了水的配菜碗里冷却。把菠菜分成两把，一把一把地用两手握紧，挤出其中的水分，再用碗布或厨房纸巾吸掉水分。
4. 把菠菜的根切掉，从根的一端以几毫米长的间距把菜梗切碎。叶子部分要沿纵向先切几刀，再细细切碎。再次用力挤掉水分，放入锅里，用中火干炒。
5. 用菜勺拨拉菠菜末，使其在锅底平摊开来，散发掉水分，搅拌后再摊开。待水分快蒸发完了，再转成小火。如果有菠菜粘在锅底，只要先关火，再搅拌就能使其与锅底分离。拨拉着菠菜末，干炒2～3分钟。放入盐4分之1茶匙和白芝麻2茶匙，充分翻炒后就做好了。干炒的时间总共为7～8分钟。