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四川泡菜大致分两类，一类叫“老坛酸菜”，一类叫“洗澡泡菜”， '洗澡泡菜”意思是泡的时间短，1-2天甚至半天就可以吃，用玻璃瓶子比用坛子泡更好看，可以泡萝卜、莴笋、芹菜、嫩姜、豇豆、红辣椒等，通常是头天泡，第二天吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适； '老坛酸菜”通常作为调料用，泡的时间很长，味道较酸较咸，比如做红烧鱼、鱼香茄子等必备的泡酸菜、泡辣椒、泡姜等。 1、食材准备： 食盐 （300g） 八角（香料） 若干 花椒 若干 蒜（新鲜最好）若干 红辣椒（新鲜）若干 生姜（新鲜） 若干 糖（冰糖或者甘蔗糖）60-80g 酒（粮食酒）100-150g 开水（放凉） 老坛泡菜水 500g（去别人家取） 泡菜坛    原创图片来自本人微平台_食神日记 2、操作步骤： a、把食盐放入泡菜坛加入适量放凉的开水，水量水平达到泡菜坛一半高度（稍过）。 b、依次放入八角，花椒，蒜，红辣椒，生姜，冰糖70g（甘蔗去皮也可以代替）粮食酒120g（瓶装白酒也行）老坛泡菜水500g（如果没有可以去别人家要取，实在没有可以先不加） c、盖上坛盖，在坛沿边注入放凉的开水（使其隔绝空气） d、将泡菜坛置于阴凉通风处，让其发酵20天后，可适当加入新鲜蔬菜泡菜可食。   |
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