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羊肝味甘、苦，性凉，入肝经； 功效养肝，明目，补血，清虚热。可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。 禁忌人群高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。 适宜人群一般人群均可食用。尤适宜夜盲症(雀目)、眼干燥症、青盲翳障、小儿疳眼、目暗昏花、热病后弱视患者；适宜血虚患者、面色萎黄、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱、以及维生素A缺乏症者。 羊肝为牛科动物山羊或绵羊的肝脏，动物形态详'羊肉'条，是羊身体的内脏之一。是羊体内储存养料和解毒的重要器官。 羊肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。且具有益血、补肝、明目的作用，可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。
羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品。
羊肝味甘，性平。善于补血益肝，明目。适用于血虚萎黄，消瘦，肝虚目暗，视力减退。可单用熟食或蘸醋食。亦可配补肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。 名家论述： 《全国中草药汇编》：“羊肝用于滋补强壮，明目。主治夜盲，贫血及虚弱消瘦等。” 《药性论》：“羊肝用于益血，补肝，明日。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。” 《千金·食治》：“补肝，明目。” 《唐本草》：“疗肝风虚热。目赤暗无所见，生食子肝七枚。” 《现代实用中药》：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生紊A缺乏之眼病（疳眼、夜盲等）。” 《纲目》：“按倪维德《原机启微集》云，羊肝补肝，与肝合，引入肝经，故专治肝经受邪之病。今羊肝丸治目有效，可征。” 羊肝配伍的作用
羊肝(细切)一具，羊脊膂肉(细切)一条，陈曲末三两，枸杞根五两(切)。先以水一斗二升，煮枸杞根取汁九升，去滓，重煎令沸，次入肝、肉、曲末，并葱，豉汁调和，渐渐煎如稠糖，分作三服，空腹旦、午、夜卧食之。
青羊肝一具。细切，水洗，以五味、酱、醋食之。
羊肝一具(去膜细切)，葱子一勺(炒为末)，水煮熟，去滓，入米煮粥食。
羊肝一具。切片晒干(冬日可用慢火焙干)，轧细，用猪胆汁和为丸，桐子大，朱砂为衣。每服二钱，开水送下，日再服。
青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。
羊肝一具，不见水，以皮硝揉去血。竹刀剖开，入谷精草一撮，砂锅蒸熟，任食。
白羊子肝一具，黄连一两，熟地黄二两。同捣，丸梧子大。食远茶服七十丸，日三服。
羊肝一具(去脂膜，切片)，白矾三两(烧令汁尽)。以酽醋三升，煮羊肝令烂，入砂盆内研。后入白矾，和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前，以粥饮下十丸，渐加至三十丸。 羊肝的做法 正是因为羊肝具有十分丰富的营养价值，于是被人们创造出很多种不同的做法，不仅味道鲜美，于健康而言更是大有好处。下面就让我们来介绍一些羊肝的做法。
准备材料： 羊肝250克，米饭(蒸)100克，胡萝卜200克， 料酒2克，花生油15克，白皮大蒜3克，姜3克，姜汁1克，盐3克，味精2克。 做法： （1）羊肝用清水洗净，沥水，切成小丁，放入碗中，加入黄酒、姜汁腌渍10分钟； （2）胡萝卜用清水刷洗干净，切去根、顶、刮去外皮，切成小丁； （3）锅置旺火上，加入米饭、清水，烧沸后改用小火煮； （4）成粥时加入胡萝卜丁烧煮； （5）净锅置旺火上，加入花生油烧热，下入葱（切末）末、姜（切末）末、蒜（切末）末炝锅，至出香味后，加入羊肝丁、精盐、味精略炒片刻； （6）盛入粥锅里，煮15分钟即成。 提示： 一般人群皆可食用。风寒患者不宜食用。
材料： 白萝卜75克，胡萝卜75克，羊肝300克，姜10克，羊骨汤800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。 做法： （1）萝卜去皮切块，羊肝洗净切厚片汆水待用，姜切片待用。 （2）取净锅上火，放入羊骨汤、萝卜、姜片、羊肝，大火烧开转小火炖35分钟调味即成。 提示： 羊肝营养丰富，富含多种矿物质及大量微量元素，具有补肝明目的食疗功效，对血虚萎黄、肝 虚、目暗昏花、青盲症有一定的食疗作用。
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羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；
羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；
羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
治目瞳散大昏耗，视物乏力，因有热而益甚者：
治目暗，黄昏不见物：
