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咸菜相信大家是经常吃的，小时候家里自己做着吃，长大些吃到的咸菜大多都是外面买的，可是总觉得味道里少点什么.... 还是喜欢吃家里做的咸菜，搭配粥简直绝了.....  天冷的时候，咸菜配着点小米粥，简直了！今天小5就教你做14种美味腌咸菜，喜欢的伙伴快收藏哦。  腌黄瓜  材料: 黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油 4斤 做法： 1、酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。 2、辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。 腌萝卜  材料： 萝卜1０斤、盐２斤、大蒜０.５斤、味精２两、胡椒粉２合、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３两 做法： 1.萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。 腌牛肉酱  材料： 牛肉２斤、红辣椒５斤、盐半斤、味精２两、豆油１斤、芝麻４两、白醋４两、豆瓣酱４两、糖４两 做法： 1.牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。 腌辣白菜  材料： 大白菜5000克、盐250、糖250克、苹果250克、梨250克、蒜50克、葱100克、花椒25克、味精10克 做法： 1、将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。 2、然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。 五香花生米  材料： 花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片 做法： 1.将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 酱八宝菜  材料： 黄瓜1000克、藕豆角800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克、（以上原料应先行腌制好）、黄酱2000克、糖色100克、酱油1000克 做法： 1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 腌糖醋蒜头  材料： 鲜蒜头5000克、盐1000克、白糖1000克、凉开水1000克、醋500克 做法： 1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。 2、每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。 腌五香辣椒  材料： 辣椒10000克、盐1000克、五香粉100克 做法： 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。 酸甜莲藕  材料： 鲜嫩蒜薹5000克、盐500克、面酱2500克。 做法： 1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水； 2、将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋； 3、将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。 |
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