在金华的西部,有个不算发达的地方,叫汤溪镇。汤溪镇原为古婺八县之一,即明成化七年(公元1471年)置县,1958年撤县并入金华县,具有近500年县治历史。现汤溪镇为浙江省综合改革试点镇、浙江省中心镇。 汤溪人勤快、不怕苦,在市区很多做餐饮的小店都是汤溪人开的,特别是最辛苦的早餐店,大饼油条基本都是汤溪人在做,不过,现在由于各种的原因,大饼油条店越来越少了。很多时候,想解解馋,居然也不太容易找到一家满意的小店了。 当然,汤溪人也开饭店,汤溪菜的饭店生意也很不错,因为汤溪人有不少的招牌菜目,比如:葱花肉、肚帮千张(牛腩炖千张)、烂菘菜滚豆腐等等都是吃过忘不了的汤溪经典名菜。 葱花肉 肚帮千张 烂菘菜滚豆腐 在众多的汤溪美食中,才子哥一直想尝试一下葱花肉的做法,但是一直没弄到其中的一个材料。对了,你知道这个菜为什么叫葱花肉吗?所谓“葱花肉”这个名字,是因为这个菜的三个主材而得名的,市面上也有很多的所谓葱花肉,都是因为不知道葱花肉的来历,所以也敢冠冕堂皇的称之为“葱花肉”,他们一旦明白了葱花肉的来历,估计会找个洞子钻进去了。 做葱花肉的三个主材:葱、花油膜和肉,葱、肉估计大家一看就明白,但是什么是花油膜,花油膜就是从猪的花油上剥下来的一层油膜,这个东西应该很多人都不知道了,特别是现在的年轻人,知道的就更少了。 各位看官现在明白那种用豆腐皮做的“葱花肉”应该是赝品了吧?今天才子哥有幸在金华的迪生名品碰到了“舌尖上的金华”摄制组,一同近距离地观摩了汤溪葱花肉的传承人龚师傅的精彩演示,才子哥也更深入的学习到了葱花肉的制作工艺。 制作方法: 1. 把瘦猪肉剁成泥,加入葱末、姜末、食盐、味精及少许花椒水(温水浸泡花椒),拌匀制成馅; 2、面粉中加水,打入鸡蛋,加淀粉和盐搅匀成糊待用 3、 将猪花油膜包入肉馅,摊成薄薄的长方形片状 4、把包好的葱花肉挂上面糊,然后放入八成热的油锅内炸至金黄色捞出 5、现在可以切块装盘上桌享用了 当然,最好配上番茄酱蘸着吃为最佳。 据说:很多看过这篇文章的朋友,都默默的订阅了《才子哥的美食馆》 |
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