摘要 湖北、四川、云南、贵州, 加上广西北部、陕西、江西和湖南, 是中国的嗜辣之地。 “四川人不怕辣, 贵州人怕不辣, 湖南人辣不怕“ 但是,山外有山,辣外有辣! 美国科学家韦伯史高维尔( Wilbur L. Scoville )在 1912 年创造了评判辣椒辣度的单位。方法是将辣椒磨碎后,用糖水稀释,直到察觉不到辣味,这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。如今此方法已经被仪器定量分析所替代,并用“史高维尔”作为单位,简称SHU。 辣度:15,000 SHU 这种辣椒因为形状细长而被称为线椒, 在国内非常常见。 辣度:5,000-30,000 SHU 因为传说是穿过保加利亚的铁幕偷运出来的,外形又像胡萝卜,所以这种辣椒也被称作“保加利亚胡萝卜”。在成熟过程中,它会由绿变黄最后再变为类似于胡萝卜的颜色。 辣度:28,000-30,000SHU 鸡心椒形似鸡心、辣度适中,在国内非常普遍。不过你很少能见到完整的鸡心椒,因为很多都被磨成了辣椒粉。 辣度:30,000-50,000SHU 包括红黄两色。 红色的可以晒干食用, 黄色的可以腌制成传说中的泡椒。 辣度:50,000-100,000SHU 朝天椒因果实朝天生长而得名。 未成熟时有绿、白、紫等颜色, 熟时为红色,故又称五彩辣椒。 辣度: 70,000-100,000SHU 辣椒没有中译的名字,但它在土耳其被称作“鸟的眼睛”或直接称作“鸟辣椒”,因为野生的 Tepin 需要靠鸟来传播种子。Tepin 原产于北美洲南部和南美洲北部,辣味够足但不会持续太长时间。 辣度:100,000-350,000SHU 这种白辣椒相传起源于秘鲁。 除了足够辣之外, 还有一种独特的烟熏味道。 辣度:1200,000-2000,000SHU 这种辣椒原产于特立尼达岛,底部的形状像蝎子的尾巴,为了与普通的特立尼达蝎子辣椒像区别而加上了CARID的后缀。与前者相比,CARID更大、更厚,颜色也是橙黄色而非红色。 辣度:1,000,000 SHU以上 涮涮辣是云南省德宏傣族景颇族自治州潞西市山区的一种辣椒,个头不大,皮皱,成熟后呈红色,颜色鲜艳,闻之辣味扑鼻。当地人称其为涮涮辣,是因为只要放在水中涮一下,整盆水就会变辣。 辣度:1,569,383-2,200,000SHU 2013年11月14日,卡罗莱纳死神刷新了吉尼斯世界纪录,成为世界上最辣的辣椒。美国农夫艾德·卡瑞花费了10年时间,终于培育出了自己梦寐以求的“武器品质辣椒”——卡罗莱纳死神的平均辣度比警用辣椒喷雾的辣度还高。 |
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