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电影《香料共和国》中说道：和决定料理味道的香料一样，重要的东西都是看不见的。香料的神奇之处在于，不同的香料，流转在不同味道和香气之间，平时被随意使用，改变的不仅仅是一蔬一饭的调味，同样也会引起一些奇妙的心灵感受，就像小茴香，会让人变得内敛；肉桂，甜蜜中带点苦涩，令人两情相悦；辣椒，代表热情与火爆，像太阳不可缺少”。今天，我们就来说说最常见的十种香料及使用方法。  打开应用保存高清大图  打开应用保存高清大图 搭载简介《香料共和国》：一部关于香料的希腊电影；7 岁的凡尼斯与家人生活在伊斯坦布尔，他的祖父拥有一家香料店，祖父通过类比香料的特性来教授凡尼斯关于生命、宇宙和地理的各种知识的故事；豆瓣评分 8.2。 壹 小茴香 Cumin  打开应用保存高清大图 小茴香可以研磨成粉，也可以用整颗种子，是印度、巴基斯坦、中东、古巴、巴西和北非料理中很常见的香料之一，中式料理主要用在四川菜和新疆菜中。如果使用种子，香气持续时间会比粉长很多；使用前，将种子放在烤盘里，放入烤箱，烘烤一下，可以增加小茴香的风味。【常用方法】烘烤过的种子，加在咖喱、辣酱里，或者炖菜和汤都很合适；茴香粉可以和橄榄油、盐和胡椒粉一起烤花菜，或者加在烤鸡的香料里；日常料理中，就算加在牛油果沙拉酱、鹰嘴豆泥中，或者炒个鸡蛋也是很实用的。 贰 花胡椒 Cayenne Pepper  打开应用保存高清大图 花胡椒分为干花胡椒和花胡椒粉两种，是一种辣味香料，辣味都是来自于花胡椒中高浓度的辣椒素，辣椒素也是对健康很有益的成分。将花胡椒加入到任何料理中，都会是辣味最关键的来源。传说哥伦布在一次加勒比岛的探险中发现了花胡椒，然后把它带到了欧洲，在欧洲，人们用花胡椒来替代当时非常奢华的黑胡椒。【常用方法】花胡椒的使用特别广，最常见的是放在各色各样的酱汁汤料里，也可以在鹰嘴豆泥和鳄梨沙拉酱中放一小撮，在鲜虾秋葵汤里加一点；在做烤蔬菜时候撒上一些，或者拌沙拉和做沙拉酱的时候放一点都可以。 叁 红椒片 Red Pepper Flakes  打开应用保存高清大图 红椒片会混合很多种红辣椒，比如安祖辣椒、灯笼椒，卡宴椒，加入红椒片能丰富菜肴中辣的层次。碎红椒片最常使用在意大利菜中，不过中国、法人后裔居住区、加勒比地区，还有拉美和南美地区的料理里面也能见到。红椒片里面混合了不同程度的辣味，所以在使用的时候，一定要注意用量。【常用方法】红椒片可以撒在批萨（比如西兰花，土豆和迷迭香批萨）、意面和烤蔬菜的表面，也可以用在西红柿有关的酱汁中；在料理中，最常见是用在与鱼肉和虾有关的菜肴中，还可以在牛油果吐司上，撒上红椒粉、盐和胡椒粉，再配上些柠檬汁和炒蔬菜，就是一道很完美的牛油果料理了。 肆 熏甜椒 Smoked Paprika  打开应用保存高清大图 甜椒又叫西班牙甘椒，甜椒有着很奇妙的味道组合，甜甜的温和的麦芽味道，带着苦甜的中辣，用量大的话，还会有火辣辣的感觉。熏甜椒是西班牙菜中最重要的香料了，有淡淡的烟熏味道，可以用来做肉类、鱼类和蔬菜的料理。【常用方法】烤土豆和玉米的时候，除了撒上盐和胡椒粉，还可以放上点甜椒末；炸土豆的时候，撒上甜椒粉，再配一些其他的调料或酱汁，比如洋葱辣酱、蒜泥蛋黄酱、油醋汁、罗美思酱等都可以；用橄榄油、羊奶酪、盐和胡椒粉腌肉腌鱼的时候，可以加上些甜椒粉，腌好了再去烧烤；甜椒粉和蛋也很配，水煮蛋、煎蛋和芥末蛋都行，吃的时候撒上点甜椒粉，就会很不一样。 伍 香菜籽 Coriander  打开应用保存高清大图 把香菜籽打碎，有一种类似柑橘的清香，和轻微的辣椒味。和小茴香一样，香菜籽也有整颗香菜籽和粉末两种使用形式，粉末的香气会散得很快，最好还是用新鲜的香菜籽，切碎使用，使用之前，先烘烤下，可以提升它的风味和香气。【常用方法】香菜籽很适合放在咖喱、炖菜和汤料中；刷上橄榄油烤过的蔬菜，除了撒上盐、胡椒粉，还可以撒点香菜粉；各式的饭料理中也经常会用香菜粉；做黑麦面包的时候，可以放些香草籽；在德国和南非，做香肠也常放香菜粉；黑椒鸡胸肉也会用上；还有一种比较特别的用法，在酿比利时风格的小麦啤酒也会用到香菜籽呢。 陆 丁香 Cloves  打开应用保存高清大图 丁香长在一种常青树上，是有香气的干花的花蕾，有着温暖、清甜和芳香的味道，同样也有整颗丁香和丁香粉的两种使用形式。在印度、墨西哥和越南菜中，丁香是很必备的香料，不过，美式料理中常把丁香加在甜点里。【常用方法】丁香加在基础汤料里用来提香，比如越南河粉；可以混合在饮料中，比如和苹果西打酒一起；煮在印度虾米鸡肉饭里；在秋冬的时令甜点中，也常用到丁香粉，比如姜饼、油酥饼、五香糕等。 柒 肉桂 Cinnamon  打开应用保存高清大图 肉桂来自于几种樟树属的树皮，里面有超过 100 种不同的香料；它常用于不同的烹饪和甜点中。肉桂的味道，不单是增加料理的风味，闻上去还可以提神激活大脑。【常用方法】在中东，一般会用在很多鸡肉和羊肉料理里；还可以加在各式各样的炖菜中；烘焙中也很常见，比如和糖一起撒在黄油烤过的吐司上或泡芙的表面；加在曲奇配方里；拌在燕麦里；就算在咖啡里撒上一点肉桂粉，也会有很特别的口感；最值得一提的是，还可以将肉桂加在冰淇淋中，很多人都知道，肉桂冰淇淋是最好的冰淇淋味道之一呢。 捌 肉豆蔻 Nutmeg  打开应用保存高清大图 肉豆蔻是肉豆蔻树的种子，肉豆蔻树能产生两种不同的香料，肉豆蔻和梅斯（梅斯是干的，覆盖在肉豆蔻种子外面）。肉豆蔻常见于印度菜和中东料理中，烘焙也会用，它有一种微甜的类似木质的味道，整颗种子和粉末都可以使用，不过种子的香味会更持久更新鲜。【常用方法】肉豆蔻通常用于蜜糖类或芝士相关的料理中，比如芝士火锅和乳蛋饼；还有各式各样的调味酱中；烘焙中的使用，通常是秋冬的时令甜点中，加到不同的曲奇、派、煎饼和蛋糕中，还有暖身子的作用。 玖 姜 Ginger  打开应用保存高清大图 生姜是姜的根茎，会有一种柑橘类的花香，还混合一些泥土的味道，最常用在烘焙中，就像肉桂和丁香一样，增加甜点和面包的口感。使用新鲜的姜比磨成的粉有更浓烈的香味，也更常用在料理中，可以 1:6 的替换姜粉，比如，6g 的姜粉只用 1g 的新鲜生姜就好了。【常用方法】姜粉常用在做姜饼，加在派、蛋糕、面包或挞中，比如猴子面包；料理中，生姜和姜粉也常在加在咖喱和汤料中提味。 拾 小豆蔻 Cardamon 小豆蔻是一种荚形香料，有黑色和绿色两个品种；这两种闻起来和尝起来都混合有花香和树脂的味道；黑豆蔻还会有烟熏味，和像薄荷一样的清凉口感。两种豆蔻都可以用来做甜点和各色料理，特别常见于中东和东南亚料理。【常用方法】小豆蔻常用来给饮品增香，比如奶茶和热巧克力；在煮饭的时候也可以放整颗小豆蔻在里面；豆蔻粉可以用在烘焙中，比如蛋糕、咖啡蛋糕、麦芬和酥饼、甜甜圈， 还可以做果泥的时候加在糖浆里，或是在保存柠檬时加到盐水里。 |
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