癌症发病原因与饮食存在着密切的关系，这几种癌症就是饮食引起的

大量文献表明，食物与癌症的发生之间存在着密切的关系。癌症发病原因与饮食有关者男性占30％～40％，女性更高达50％以上。下面我们介绍几种与饮食有关的癌症。

（1）食管癌：经调查研究，已发现以下几个要点：

①缺少维生素A、维生素C和维生素E。

②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。③进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺等都能在腌制的肉类与鱼类中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜以及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除含亚硝胺外，还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引发癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。④喝酒加吸烟会使食管癌的发生率显著上升。

（2）胃癌：据国内外流行病学研究，胃癌的发生可能与下列因素有关：①爱吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸会分解产生致癌的成分。②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人的胃中可能会与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。③喜欢吃腌制食品。④吃霉变食物。研究发现，胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中也检出霉菌及其毒素。⑤饮酒。酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害或减弱肝的解毒功能。

（3）肝癌：在我国沿海地区，尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率昀高。肝癌的发生与饮食的关系如下：①食物的黄曲霉菌污染：我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。②水源的污染：饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，受污染的水中含有致癌、促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐殖酸等。③酗酒：酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬化，在此基础上可发展成肝癌。

（4）结肠、直肠癌：①高脂肪膳食：吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高，这在动物实验中已得到证实。②膳食纤维不足：饮食中吃植物纤维素多的非洲国家的居民，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧美国家。③其他因素：多吃含丰富维生素A的食物。

（5）其他癌：很多资料证明，高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌的发生呈正相关，肺癌病人常缺乏维生素A和硒。高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关，甲状腺癌与饮食中缺碘有关，鼻咽癌与饮食中亚硝基化合物（如亚硝胺）污染有关。