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不得不说，卤牛肉在好酒人士眼中，就是绝佳的下酒菜。 就算不喝酒，卤牛肉也是一道极品菜式，既能直接作为一道菜，煮面粉等也能加入卤牛肉。 卤牛肉五香味浓，酥软可口，外酥里嫩，广受人们喜爱。 但是每间店的卤牛肉因配方不同，做出来的风味也不同。 今天小编就给大家讲讲我自己做的卤牛肉。  具体做法: 选用一大块新鲜牛腱子准备好，洗干净、再沥干水份。  在家卤牛肉用这些常规卤料即可，图片中一览无疑吧，分别是:花椒、八角、桂皮、香叶、草果。 一般菜场的干货摊子都有得配，喜欢吃辣的直接上干辣椒。  牛肉先冷水入锅紧一下，也可以改刀切小块一点。  接着准备盐和鸡精。  牛肉紧到什么样的程度?如下图:筷子比较容易戳透就可以了。  捞起后切开，这样的“血水”状态卤牛肉是小编的小小心得噢，带一点血水卤味道更香。  卤锅加适量水煮开，滴几滴油后把卤料先倒进去。  继续煮开后再加盐和鸡精，这个比例需要根据卤的食材重量来配置，没有特别固定的讲究。  盐和鸡精入锅煮开后加老抽上色。  随后牛肉下锅开始卤吧!  大火煮开转中小火卤一个小时，关火后不急着捞出来，把牛肉在里面泡30-60分钟，然后再捞起，香噢!!! 待肉温热时改刀切片实就这么直接吃也相当爽啊。 当然，还有另外的吃法，小炒大片牛肉也不错哦。 等等还没完。。。。 牛肉卤汤千万不要浪费了，还可以接着卤很多好吃的，比如，卤花生 仍然是大火煮开转中小火卤半小时，关火后再泡半小时 哇塞，又是个下酒好菜......考验你酒量的时候到了，哈哈!
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