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对于经常喝酒的人来说，醒酒这个过程一定不陌生。不论是电影和电视剧中经常出现的醒酒情节，还是在餐厅、酒店里服务生拿出的花式醒酒器，这些都给人们造成了一种假象：经过醒酒的葡萄酒一定更好喝。事实真的如此吗？醒酒这个看似简单的过程，到底有什么讲究呢？ 并不是所有的葡萄酒都需要醒酒。“醒酒”的字面意思是让葡萄酒苏醒过来，既然是苏醒，那么一定是睡着的葡萄酒才需要醒酒。这些睡着的葡萄酒通常都有一个共同点——喝得太早！葡萄酒都有陈年的过程，当它还在瓶中沉沉欲睡，而你却将它吵醒，葡萄酒的香气自然无法完全释放。这时，氧气就扮演起了闹钟的角色，与酒中的香气分子进行碰撞，最终让香气精神抖擞地活跃在你的酒杯中。 这些睡着的葡萄酒就像是沉睡的雄狮，尽管一动不动，但仍然不能影响它们强壮的本质。当你打开一瓶酒，它的酸度和酒体都十分强劲饱满，单宁紧实，可香气却很简单，这时就需要叫醒这只雄狮了。有的葡萄酒虽然香气平淡，可其他方面也无出彩之处，这款酒充其量也就是只狗熊，无论怎么醒酒都无法再挽救它了。 除了睡着的葡萄酒，有些葡萄酒被二氧化硫打扰了，酒中会有一股明显的“臭鸡蛋味”。此时醒酒也是有必要的，可以让酒中的异味挥发出去。另外，一些老酒的底部会有少量沉淀，我们也会将酒倒入醒酒器中，不过只是单纯的换瓶滗出沉淀而已。 一般来说，除了年轻且具有陈酿潜力的干红，一些经过陈酿的顶尖干白葡萄酒也需要醒酒。如果实在分不清，遇到赤霞珠、西拉、马贝克或者意大利的众多干红葡萄酒，都最好醒酒后再饮用。 就如同有的人听到闹铃立马清醒，而有的人定上十个闹铃仍然昏昏欲睡一样，醒酒的时间因酒而异。一般来说，一款酒的醒酒时间与它的陈酿时间成正比，也就是说，你喝得越早，需要醒酒的时间也越长。但过度醒酒也会对酒带来不好的影响，长时间暴露在空气中，会使酒液氧化，产生“烂苹果”的氧化味。因此，控制好醒酒时间十分重要。 最简单的方法就是亲自感受它的变化：每隔15分钟品尝一下这款酒，当它散发出明快的果香时，这只雄狮成功被你唤醒了，快去感受它的美妙吧。 市面上有各式各样的醒酒器，最常见的就是这种“大肚子”。这类醒酒器的特点是口径大，能让酒液接触到足够多的空气，从而快速的将其中香气释放出来。 不过，这种“大肚子”只适合唤醒新酒，对于需要滗沉淀的老酒来说，“大肚子”中的空气含量会加速老酒的氧化。虽然沉淀没了，但老酒的风味也大打折扣。对于老酒换瓶，正确的选择是一款细长且底小的醒酒器，和空气接触面积越小越好。 醒酒的原理十分简单，将酒倒入醒酒器就好。不过，如何把倒酒这个动作做得干净漂亮且专业有范儿，还是考验功底的。
对于新酒来说，倒酒的速度不应过慢，将酒液倒在颈口的边缘位置，同时醒酒器和瓶口的角度不宜太大，这样酒液在瓶颈和底部才能形成漩流。 老酒的醒酒更是一项真正的侍酒艺术。提前24小时将老酒取出，直立或倾斜放置，好让沉淀聚集在瓶底。在开瓶时点燃一支蜡烛，选择透亮合适的角度，在烛光前缓缓地将酒液倒入醒酒器中，直到看到沉淀流动到瓶颈处为止。法国的侍酒师都要求蜡烛不能用嘴吹灭，要用手掐灭，显得更加优雅绅士。 虽然醒酒有这么多的学问和道理，但很多老庄主却不热衷于醒酒。在他们看来，葡萄酒是一个有生命的物体，每时每刻的变化正是它的美妙之处。将葡萄酒倒入酒杯，边享受着精美的食物，边慢慢等待它自己苏醒过来。杯中的酒不断变化，每一分钟都给人带来不同的感受，最后看着它完美地绽放在酒杯中，这样才是享受葡萄酒的真谛。我们一直奔波于快节奏的生活中，难免会错过很多风景。既然有这个机会，为什么不停下来，让葡萄酒睡一个自然醒呢？ -END- 葡萄酒知识大全 我们在这寻找爱葡萄酒的你
文 / 袁小悦 RVF新媒体编辑 |
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