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明天就是腊八节了，除了那句“腊八腊八冻掉下巴”的谚语之外，一碗香甜可口的腊八粥则是这个节日最为浓重的“记号”了。但是对于糖尿病友来说，是不是可以喝腊八粥呢？ 首先要声明的是：糖尿病没有绝对的饮食禁忌，普通人能吃的，糖友也能够吃，不适合糖友食用的，其实也不适合一般人食用的。但是，什么都能吃不代表什么都能多吃，而且也不能吃得太单一，否则血糖一般会还以颜色。 所以，不建议糖友一餐饭只喝粥，尤其是白米粥。因为粥含水分多，而且经过长时间的熬制，米粒中长链的淀粉分解为短链的糊精，后者比淀粉更容易被消化分解，变成葡萄糖被人体很快吸收，从而迅速升高餐后血糖。一般来说，粥熬的时间越长、越黏稠，人体吸收越快，升高餐后血糖越明显。所以，有人把白米粥称为糖尿病人的“白色毒药”。 不过，有一些小方法可以让糖友们更加“安全”地喝粥，比如在喝粥的时候加上一小把肉酥和紫菜的话，粥的生糖指数就没有那么高了。因为脂肪和蛋白质等营养素延缓了血糖的升高速度。 所以升糖指数是动态的，除非一餐饭只喝粥。现在已经有科学家开始质疑“升糖指数”这一概念，因为自其在30多年前首次提出后，至今没有证据证明它对糖尿病的发生发展有影响。 粗粮包括两类：一类是没有精加工的糙米、全麦等，另一类是各种杂粮，如玉米、小米、黑米、大麦、燕麦、荞麦及各种杂豆。熬粥时添加粗粮，不仅可增加膳食纤维，而且能明显降低升糖指数。 豆类，如红豆、绿豆、黄豆等掺入米中熬粥。 另外，也可在粥中加入蔬菜，如菠菜、紫菜、萝卜，以及肉松等。 不宜在粥中添加大枣、糖、枸杞等含糖量高的食物。如果一定要加，则一定要控制在非常少的量，并且要将其产生的热量从一天摄入的总热量中扣除。 注意熬粥的时间不宜过长，只要熟了即可，粥熬得越烂，升血糖速度越快，血糖就越难控制。 不在早餐喝粥。研究证明，凌晨2时至中午12时，血糖普遍偏高；到了中午和下午，人体血糖趋于平稳。因此，午餐或晚餐喝粥更好。 喝粥要慢慢喝，不建议连续喝，最好是粥、菜或主食交替进行。需提醒的是，避免空腹喝粥；也不能喝太热或太凉的粥。 糖友食用腊八粥应适量，并将热量计算在每天的碳水化合物总摄入量内，以免热量超标。 尤其是喝粥后2小时的血糖情况。监测血糖不仅能够及时了解血糖情况。 1、辅助降糖降脂的燕麦腊八粥 主要材料有粳米、燕麦、大麦、黑豆、红豆、绿豆、芸豆等，放在一起，加适量水，煮熟即可食用。 燕麦具有辅助降低胆固醇的作用，对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的糖友很有好处。 腊八粥中的各种豆能使蛋白互补，而且纤维素含量较高。 2、补脾健胃的薏米腊八粥 主要是用粳米、糯米和薏米等为材料熬煮而成。 粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用；糯米具有温脾益气的作用；薏米具有健脾、补肺、清热的作用，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。 3、滋阴益肾的黑米腊八粥 主要材料有黑米、枸杞、大枣、黑豆等，加水熬煮即可。许多黑色食品都是绝好的美容食品喔！ 黑米含有多种维生素和锌、铁、硒等营养物质，能滋阴益肾、明目活血；黑豆蛋白质含量高，还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及B族维生素。 在我国北方，尤其是华北地区，腊八这一天，家家户户都有用醋泡大蒜的习俗，名为“腊八蒜”。 腊八蒜的做法十分简单，就是将剥了皮的蒜泡在米醋里，装在坛子里密封，放在一个较冷的地方储存起来。 20天左右启封后，不仅蒜翠绿可人，连醋也带着蒜香，配餐食用，美味至极！有兴趣的糖友，不妨试试喔！ 如果您觉得文章不错，欢迎点赞、分享转发给有需要的人，让更多的糖友受益！ 责任编辑：小糖人 专业审核：糖顾问 有奖投稿：lj@jklove.cn |
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