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腊八粥 再过几天就是腊八了，俗话说“腊七腊八冻掉下巴”，这时候喝上一碗热乎乎的腊八粥，暖身又暖心。腊八粥，也叫七宝五味粥。腊八节吃腊八粥，有庆祝丰收、祈福积福的含义。但粥容易升高血糖，今天我们来看几个喝粥的小技巧，掌握正确的喝粥方式，不用再担心血糖像过山车了。 1.主副食搭配 空腹喝粥，易引起血糖波动。建议糖尿病患者喝粥除了先吃主食，还可以就着荤菜一起吃。研究显示单独喝粥的升糖指数达到80以上，而加入了少量牛肉的升糖指数就减低接近一半。 同时再吃些绿叶蔬菜等富含膳食纤维的食物，它们不仅含有维生素C，而且能够延缓餐后血糖的升高。食物种类丰富了，综合血糖指数就下降了。 2.粗细搭配 红豆、绿豆等杂豆，燕麦粒、大麦粒、荞麦粒等全谷，及莲子、芡实等淀粉种子，都是既能增加膳食纤维又能降低升糖指数的煮粥好食材。糖友如果想要控制餐后血糖反应，最好使用至少一半以上的粗粮做原料。 研究表明，单喝大米粥血糖指数可高达102，加水煮烂的红小豆只有24；而一半红小豆加上一半精白米的混合粥，血糖指数就能降到73。 喝粥时一定要注意控制总能量。同时，还应采取混合饮食的方法，包括主副食搭配、粗细搭配、增加膳食纤维等。 1.追求口感可用燕麦 如果希望增加粥的粘稠感糖友可用燕麦、大麦，因为它们富含有利于控制血脂和血糖的 β-葡聚糖，餐后血糖反应较低。或者搅一点面汤，最好不要用普通面粉，因为粥本身的血糖指数就比较高，可以用唐无忧的黄精麦粉，专为高血糖人士订制的可以喝面汤、包饺子、蒸馒头的面粉，解决你一吃饱血糖就高的困扰。 不要加入糯米、白米、大黄米、黏小米这类血糖反应过高的食材，少用枣和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。如果想要增加甜味，可以在吃的时候适量放一些糖醇。 2.煮粥材料浸泡时间要控制 糖友喝粥，需要增加一点咀嚼口感，这样才有更低的血糖反应和更高的饱腹感。豆子可以泡得时间短一些，杂粮可以不浸泡，在可接受的范围中让粥的质地不过于软烂。浸泡杂粮的水也不要扔掉，因为其中含有泡出来的维生素、钾和多种抗氧化物质。 3.煮粥时间别太长 粥熬的时间越长，越黏糊，淀粉越容易被人体吸收，升高餐后血糖就越快。因此，糖友在煮粥时可根据食材的不同分批次放入，不耐煮的食材最后放入，避免时间过长或煮得太烂，尽量保持食物颗粒的完整性。 糖友不应在早餐喝粥，但喝粥一般都是在早晨或上午，河南人也有晚上喝粥的习惯。其实，在凌晨2：00到中午12：00的这段时间，由于身体激素分泌的原因，血糖普遍偏高，而到了中午和下午，午餐和晚餐时间段，人体的血糖则相对平稳，人们就误认为是由于早餐吃粥的原因才导致血糖升高。因此，午餐或晚餐喝粥更好。 喝粥时应当慢慢地喝，喝温不喝烫，并且拉长喝粥时间，这样血糖升高就缓慢了。 附：糖友暖心腊八粥二款 1. 燕麦腊八粥（两人份） 食材：燕麦20g、大麦20g、黑豆20g、红豆20g、绿豆20g、芸豆20g、粳米20g。 控糖小贴士：腊八粥中的各种豆不仅纤维素较高，而且能使蛋白互补；燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的糖友很有好处。 2. 咸味腊八粥（两人份） 食材：瘦肉20g、粳米15g、豌豆15g、熟玉米粒20g、白扁豆15g、莴笋20g、胡萝卜20g、鲜香菇15g、植物油和盐各适量。 控糖小贴士：玉米富含铬，铬对糖类的代谢起着重要作用，可增加胰岛素的效能，促进机体利用葡萄糖，是胰岛素的加强剂，能够起到辅助控糖的功效。香菇含有大量膳食纤维、嘌呤、胆碱、氧化酶及核酸物质，具有一定的控糖降脂作用，还可以增加人体免疫力。 |
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