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你家的腊八粥，是哪里的做法？ 周越峰 “百里不同风，千里 不 同俗。”不同地区的腊八粥选材不同，口感各异。 北京 清人富察敦崇在《燕京岁时记》中写道：“腊八粥者，用黄米、白米、红米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等加水煮熟，外用色染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、糁瓤、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染。”颇有京城特色。 天津 津味腊八粥同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、薏仁米、大麦仁、黏秫米、云豆、绿豆、桂圆肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加黑米的。 山西 以小米为主，附加豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有黏黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。 黄土高原地区在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味，自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了菜庄稼地里杂草多。 陕西 陕南地区过腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成，后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，还要加调味品。 甘肃 兰州、白银地区的腊八粥由大米、红豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜子、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺、五谷丰登，然后分给亲邻，最后自家享用。武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是糁子稠饭，煮熟后配炸馓子、麻花同吃，称作扁豆粥泡馓。 宁夏 腊八这天一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用白面或荞面切成棱形、如柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋似的“雀儿头”，出锅之前再炝入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。 青海 西宁腊八讲究吃麦仁饭，是将新碾的麦仁和牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、茴香等作料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口，独具大西北节令食风。 山东 曲阜“孔府食制”中，规定腊八粥分两种，一种是用薏米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是用水果经雕刻而成各种形状，作为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差的人们喝的。 河南 腊八吃腊八饭，用小米、绿豆、斑豆、麦仁、红枣、玉米糁等八种原料煮成，煮熟后盛到碗里再加些红糖、核桃仁，粥稠味香，寓意来年五谷丰登。 江苏 腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥里加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入慈菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。 浙江
腊八粥一般用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，食之香甜味美。 四川
腊八粥做法甜咸麻辣五花八门，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，仍很难习惯。现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。 来源 || 食品与健康 / 编辑 || 楚超
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