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今儿个小寒 恰遇腊八同一天 真真的难得一见 今天除了喝腊八粥 该如何进补才能健康过冬呢？ 小寒是一年中最寒冷的日子 这一天的饮食非常重要 人们尤其重视 当然，各地饮食风俗也不尽相同 比如南京，小寒一般会煮菜饭吃 又如广州，小寒早上吃糯米饭 再如青海西宁 腊八节这天并不喝粥 而是吃麦仁饭 更有趣的是 安徽黔县民间腊八吃腊八豆腐 湖南传统吃腊八豆 大西北有些地方到腊八早晨全家吃腊八面 说完了各地的饮食风俗 北京人过小寒：腊八粥 小寒时节喝腊八粥特温暖 据说腊八粥起源来自古印度 牧女献乳糜的传说故事 腊八这天 佛寺并效法牧女献乳糜的传说故事 用香谷、果实等煮粥供佛 称“腊八粥” 现在北京一些寺庙仍然秉持这样的传统 举行“腊八舍粥”活动 听说吃了以后可以得到诸佛菩萨的保佑健康平安 咱老北京熬腊八粥可是相当讲究规矩 腊月初七的晚上 人们就开始忙着洗米、泡果、削皮、去核、精拣 半夜时分开煮，再用微火炖 直到第二天清晨 这腊八粥才算熬好 而且熬粥也有讲究 绝对不能熬糊了 糊了就是大凶 寓示主家人不利 有些穷苦人家 就借口怕熬糊了而不熬粥 看来腊八粥好吃，却难熬 食材： 圆糯米，绿豆，红豆，腰果，花生，桂圆，红枣，陈皮，冰糖。 做法： 1、先将所有材料用水泡软，洗净， 2、粥锅内注入水，加入所有材料煮开后，转中火煮约三十分钟， 3、放入冰糖调味即可食用。 制作窍门： 1、腊八粥的一般煮法是先把红小豆、绿豆等各种豆类拣好洗净，煮成半熟后再放入糯米等等。难煮的豆类最好预先浸泡。 2、水要一次加足了。煮粥时先用旺火，等米快开花了改用文火煮。一边煮一边搅拌，注意不要糊锅。 3、粥煮好后，吃的时候再加糖。 制作腊八粥 选料有特别的讲究 尤其是具有食疗作用的原料 要根据身体状况投放 千万不可乱投放 切记！！！ 1、糖尿病病人：燕麦、荞麦为首选 荞麦中含有铬，有增强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿病的营养治疗。所以，糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。 2、老年人：可多放点大豆 老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动。 3、中青年人：多放些不同的米 许多中年人应酬多，碳水化合物的来源越来越少，不妨多放些富含碳水化合物的米类。 4、孕妇：香软腊八粥最合适 女性怀孕早期一般早孕反应严重，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐，粥就是一种很好的选择。 5、儿童：原料尽可能丰富 3~5岁的孩子处于幼儿期，此时多给孩子吃些粗粮类食物，对培养孩子日后良好的饮食习惯非常有好处。 6、肠胃不好：把粥熬得稍稠些
粥中水分较多，稀的食品容易使胃酸分泌过多，刺激肠胃引起疼痛。所以，肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些。 小寒节气干燥寒冷，宜多喝暖身滋补粥 （拿走不谢） 人参粥
取人参3克，置砂锅内，加水文火慢煮20分钟，再加粳米100克煮至粥稠，放入适量蜂蜜或冰糖调味服食。 适合于病后体虚，或畏寒食滞、便溏泄泻的老年人食用。经常食用人参粥，对心肌营养不良、冠状动脉硬化及心绞痛、心律失常等症患者有良好的防治作用。 羊肉粥
选瘦羊肉250克，洗净，切成肉丁，与1个萝卜同炖，去膻味。然后取出萝卜，放粳米150克熬粥。 羊肉性温热，系高蛋白、低胆固醇食品，冬季常食羊肉粥可益气补虚、温中暖下，还能益肾壮阳。最适宜贫血、慢性胃炎及虚寒证患者食用。 核桃粥
取核桃仁50克、捣碎，与粳米100克煮粥食，可温补精髓。 核桃仁热量高，含丰富的亚油酸，有补脑养血、养胃健脾、补肾壮腰之功效，适合肾虚畏寒、腰膝酸软无力者食用。还可辅助治疗慢性胃炎及慢性结肠炎。 韭菜粥
先把粥煮熟，再将适量韭菜切碎投入，稍煮片刻便可食用。 韭菜内含有大量的维生素A、B、C和钙、磷、铁等物质。熟韭菜甘温补中。经常食用韭菜粥可助阳缓下、补中通络。适合背寒气虚、腰膝酸冷者食用。 南瓜山药粥
南瓜、山药都是温性食物，常喝能补益身体，抵御寒气对人体的侵袭。而且，南瓜甘甜、山药汁黏稠，加上米一起熬成粥，吃起来也非常香甜可口。有工夫的话，还可以加些红豆、燕麦片、红枣、莲子一起熬。 小北为读者们推荐几家：
宏状元是北京很出名的一家连锁粥店，他家的粥种类丰富，喝什么粥基本上都可以在粥店找到。宏状元粥店的小吃也是种类丰富，制作考究的，点几样小吃再来上一碗粥，不仅美味还十分健康。 人均：35元 地址：潘家园路7号(潘家园桥西500米,空军银鹰温泉宾馆隔壁)
五道口这家店火人气爆棚，他家的粥以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，口味独到，粥的稀稠度刚好，黏软香滑，很美味。 人均：68元 地址： 成府路29号五道口国际食尚苑1层 腊八节喝粥是习俗 小寒进补才是王道 老话说“三九补一冬，来年无病痛” 这个节点最适宜进补 羊肉又是寒冬“第一宝” 小寒吃羊肉最能“补冬” 滋补肝肾：羊肉丸子海参汤
原料：泡发好的冻干海参，羊肉（馅），葱、姜，盐。 做法：将羊肉剁肉馅制丸，加入葱姜末，下入温水锅中，水温逐渐升温，至沸腾时放入切好的海参片，开锅后放入盐，即可。 功效：海参与羊肉同肴可为滋补肝肾，补益气血，温补脾胃的原料功效的强强结合，突出功能的上等佳品。 适用于：肝肾阴的遗精、早泄、阳痿、肝血虚、脾胃阳虚、体弱者。 美容滋补：羊肉枸杞煲
原料：羊肉，枸杞，葱、姜，盐，胡椒粉调味。 做法：将羊肉洗净切块，入砂锅，放入葱段姜片，枸杞，再放入冷水，微量盐，加热至沸，改微火煲制20-30分钟，加入剩余的盐及胡椒粉调味即可。 功效：补肾气，壮元阳。 适用于：肾虚劳损，阳气衰败所致阳痿、腰脊疼痛、头晕耳鸣、听力减退、尿频、遗尿者。 补脾益肾：山药羊肉汤
原料：羊肉，淮山，葱白，姜，胡椒粉，黄酒，精盐，味精适量。 做法：将将将羊肉、淮山放入砂锅内，加适量水煮沸去沫，放入作料及黄酒，小火炖至羊肉酥烂，捞出晾凉切片，装入碗内，再加精盐、味精搅匀，连淮山一起放入羊肉碗内即成。 功效：补脾益肾，温中暖下 适用于：适用于脾胃气虚、身体消瘦、食欲不振的人。
咱老北京人过小寒最喜欢涮锅子 这涮锅讲究的是铜锅炭火 锅底讲究的是清汤 羊肉讲究用口外的羊 最好的部位是黄瓜条 最传统的锅底只加入大葱和姜片 关键吃的羊肉必须是手工切成非常薄的片 一盘通常是四两 再配些清口、丰富口感的素菜 如白菜、篙子秆儿、粉丝儿、冻豆腐等 涮锅顺序也有讲究 先涮羊肉，后涮配菜 吃完觉得腻了 还可以配上腌萝卜和糖蒜清口 那滋味没得说 小北为读者们推荐几家：
虽不是北京的老字号，但人气旺，老北京铜锅、炭火、清汤，要的就是个原味儿。羊肉分两种，生吃的蘸酱油、芥末，口感好，就是忒凉；涮的那叫一个嫩，美得没边。小料管够，香而不腻，咸淡适口，吃多了也不觉得燥。 人均：82元 地址：西城区北纬路寿长街二条
这里的羊肉绝对是吸引回头客的法宝，据说来自内蒙古草原。手切鲜羊腿肉是老北京涮肉的精髓，师傅刀工多年未变，薄厚均匀，肉简单汆烫，即可入口，蘸上家传秘方麻酱，唇齿留香。 人均：75元 地址：学院南路33号康福瑞假日酒店底商A2-2号
著名的南门涮肉，地道的老北京风味。羊肉相当鲜嫩，鲅鱼丸没得说，最棒的当数麻酱小料，香菜、葱花在下，韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻在上，香气难挡，要是没它，这涮锅可要逊色不少。 人均：91元 地址：西城区南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街(银锭桥南) 最后，小北友情提醒 小寒，您千万别忘了喝腊八粥 小寒喝腊八粥，福运多，健康多 添福添寿添财运 谨记！！! 文/陈开善 图/俞升昇 |
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