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麻辣汁 口味麻辣味 原料红油100克，芝麻油、桂林辣酱、阿香婆香辣牛肉酱、老干妈香辣豆豉酱、美极香蒜辣椒酱各20克，葱油50克，海鲜酱、海天蚝油、美极鲜味汁、盐、糖各10克，味精5克。 制作将上述原料调匀后放入锅中，小火炒香即可。 适用范围可用于凉拌牛杂类、鸡杂类、猪杂类等肉制品。 香辣豆豉酱豆豉浓郁的香味丰富了酱汁的风味 配方二 蒜香、泡椒型 原料色拉油、美极香蒜辣椒酱各500克，泡姜末、泡辣椒蓉各25克，川花椒粉、蒜蓉各50克，干葱头细末（干葱头剁成末）250克，味精5克，香油10克。 制作锅中入色拉油，烧至五成热时放入美极香蒜辣椒酱、泡姜末、泡辣椒蓉、川花椒粉、干葱头细末、蒜蓉小火煸炒5分钟，加入水1千克慢火煮15分钟，加味精、香油调味后出锅即可。 配方三 泡椒、清麻型 原料秋霞牌火锅底料2袋，泡辣椒600克，泡姜300克，郫县豆瓣300克，蒜米200克，鲜青花椒100克，野山椒碎250克，菜子油2千克。 制作锅内放入菜子油，烧至三成热时放入其他原料小火炒7-8分钟至出香即成。 菜例 麻辣鸡杂 原料鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡小肚、鸡肠各100克。 调料麻辣汁50克,青红椒段、花雕酒各10克。 制作1.原料切重5克的片。2.锅内放水置火上，放花雕酒大火烧开后放鸡杂大火汆5分钟至熟，捞出冲水晾凉备用。3.鸡杂、麻辣汁调匀，撒青、红椒段点缀即可。 |
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