 “这道红烧鱼，用的是先煎后烧的方法，成品黄花鱼都鱼皮焦香，鱼肉细嫩，鲜美至极！” 主料： 黄花鱼适量 辅料： 老抽料酒适量 白糖鸡精适量 姜葱蒜适量 盐生抽适量 温馨提示： ①黄花鱼肉质非常嫩，所以，翻面的时候要轻点 ②煎鱼的时候，轻轻晃动锅子，鱼身能够移动了，可以判断这一面已经煎好了 做法步骤： 
1）鱼洗净，先在鱼身两面划斜刀，用盐抹上腌一会儿，这样鱼肉就入味了；
2）锅中热油，用锅铲抵着生姜片，在锅底抹一遍，这样煎鱼皮就不容易粘锅了；
3）放入黄花鱼，不要去动它，先煎透这一面。当你轻轻晃动锅子，鱼身能够移动了，可以判断这一面已经煎好了；
4）用锅铲翻到鱼的另一面，继续煎透；黄花鱼肉质非常嫩，所以，翻面的时候要轻点；将煎好的鱼先装盘备用。
5）锅里爆香葱白、姜丝和蒜片； 最好洗一下煎鱼的锅，别学我懒，影响煮好后汤汁的色泽
6）倒入热开水，调入老抽、生抽、料酒和一点盐，再放入煎好的黄花鱼；
7）盖上锅盖大火煮，待汤汁余1/2的时候开盖，调入白糖和鸡精； 最后，重复用锅勺舀汤汁浇在鱼身上，让这一面也能入味。等汤汁收得差不多，就可以了！ |
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