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这是「高品质生活大全」的第789篇文章 很多时候我们按着网上的菜谱做肉， 从原料到烹饪方法都一样， 但最后的成品却相差甚远， 没有“形象”散成一摊， 口感也不好甚至咬不动。 这是为什么呢？ 这时候你得从切肉的手法上找找原因啦。 我们总是听到一句话， “横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”， 具体怎么做呢？ 一、横切牛羊肉 牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦） 二、竖切猪肉 猪肉较之牛肉为嫩，但又较之鱼肉为老，顺着纹路切，避免过于松散。 猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）  三、斜切鸡肉 鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。）  四、顺切鱼肉 鱼肉是最嫩的，纤维短，极易破碎。如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。  另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。 还有一些切肉的小技巧： ①粘性食物：先用刀切几片胡萝卜，之后再切粘性食物，萝卜汁能防止这些粘性食物黏在刀上。 ②肥肉：切肥肉时，大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在砧板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也容易滑动。 （整理自网络，版权归原创者所有） |
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