农村俗语“横切牛肉顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”，为什么会这么说？

肉和鱼是朋友们最爱呢的美食，常常在餐馆或者酒店里吃着不但美味也很滋润。如今，社会生活水平不断提高，也特别注重食品的安全问题。很多朋友想吃鱼与肉时想自己做，觉得自己做的安全与放心，同时也能体验一下做饭菜的乐趣！

但做出来后往往很尴尬了，按照食谱做的为啥总感觉味道没有在外面的好吃。咨询过“大师”，才知道一门冷知识：“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉死切鱼”，原来切肉切鱼还有这等艺术！

那这句话意思是什么呢？给朋友们简单的讲解下：

♥横切牛羊肉，因为牛羊肉里面很多纤维一样的，也就是筋，顺着切就会出现整条的筋。所以要横着切，也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状这样就能把筋切断，也就好嚼好吃了。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）！♥顺切鸡，为什么与牛羊不同呢，这是因为肌肉一般都比较嫩，纤维很短，如果你横着切，肉就碎了，难形成块了。因此刀和肉的纹理要有个倾斜的角度，这样切出来的肉片，纹路就会呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就可以了）。♥猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状（如果你像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎）。当然现实中实际上随意切都行，斜着切只是为了方便说。♥花切鱼肉说的是，鱼肉一般是顺着鱼刺的方向去切，也可以说顺着纹理切，按道理来讲，不管怎么切都应该没事，但如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，自然就是花切鱼。即从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。 这真的非常重要！！！