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腊八过了，年，越来越近了。 年越近，我的心越慌。 慌啥，我自己也说不清。 每年好像都是要等到年过了，心才能彻底安稳下来。 给大家上几道节日宴客菜吧。 海螺很常见。海边人家通常都习惯用水把海螺煮熟后直接端上桌来，然后取肉空口或蘸酱汁食用。 操作简单，原汁原味。 精细一点的，取用螺肉生切片或者熟切片，配料入菜。 生切片，爆炒；熟切片，温拌。 平常我们一般在酒店里常见温拌海螺这道菜，过节了，咱自个在家里也可以捯饬些酒店菜。 新鲜的螺肉本身就鲜美无比，加上鲜蔬和调料的巧妙搭配，外表有型有款，口感清爽又极富层次。给人带来视觉和味蕾上的双重享受。 原料：海螺6个、青红椒各1个 调料：葱2棵、姜1小块、香菜1棵、
做法： 1、 海螺清洗干净； 2、 入锅大火蒸制，开锅后5分钟关火； 3、 取出晾凉，用筷子插入螺肉，旋转取出海螺肉； 4、 取海螺肉顶部白色肉，切成薄片； 5、 青红椒切丝； 6、 葱白切细丝； 7、 香菜切段； 8、 生姜切细丝； 9、 以上原料混合； 10、添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀即可。
温馨提示： 1、海螺要选取鲜活的； 2、蒸海螺的时候，开口向上，汁液和鲜味不流失； 3、 海螺蒸制时间视海螺大小而定，中等大小的大约5分钟，大的约需8分钟，火候过了，海螺肉就变老了，失去脆嫩的口感； 4、 螺肉片得越薄越容易入味； 5、 海鲜有一定的咸度，注意盐的适量添加； 6、 新鲜的贝肉鲜度足够，烹饪时无需添加味精或鸡精调味。 |
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