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笔者先简单介绍下自己的简历：笔者现在在云南勐海工作，早几年被老板安排我上茶山学习了几个月，之后就下山跟着老板在茶厂做了5年的仓管，陪着老板上茶山收原料，通过长时间的深入行业水下去学习，我很快就摸清了什么样的茶才是好茶。作为仓管员我掌握了茶叶的入库价格、茶叶的来源渠道、茶叶的成本、茶叶各种品类的味道以及茶叶拼配的技术。这些信息让我更加深刻地认识了整个普洱茶产地的真实面貌。 现在普洱茶界比较混乱，所以每个做茶人都有一套自己判断茶叶好坏的标准，经过这几年在业内摸爬滚打的经验，我自己也总结了一套衡量茶叶的标准，分享给大家，与君共享。 那什么样的茶才是好茶呢？主要从两个方面来进行综合判断：品饮价值、增值价值。 （1）品饮价值 普洱茶作为一种食品饮料，首先是要用来喝的，所以判断好坏第一点就是要好喝，好喝才是硬道理！那么把“好喝”细分下来，有以下几点判断标准： 1·口感 口感好有四个特点，“滋味浓、回甘快、水路细、有层次”。滋味浓意思是指苦、涩、甘这三种味道浓厚，说明茶叶的内含物质丰富，这样茶叶在后期储存的时候陈化改变的空间就很大。回甘快的意思是指茶叶滋味的苦涩在口腔化开了，转化为甘甜生津。化开的速度越快内质越好。水路细的意思具体是指茶汤流过口腔和咽喉给人细滑的感觉，越细滑品饮就越舒服。有层次意思是指品饮茶叶时味道是变化的，一泡茶之中，前面几道茶、中间几道茶、后面几道茶的香气和滋味是有变化的，这也说明了内质的丰富。 2·香气 普洱茶的香气有很多种，什么兰香樟香蜜香枣香荷香等等。不过这些香气不是重点，重点的是香气的表现形式。分两种，一种是高扬式，喝下去就能感受到他的香气。一种是内敛式，喝下去是淡淡的香气，但是几杯之后，香气充满口腔鼻腔，这种由内到外的香气，长时间缠绕着，极其舒服。我不是说高扬的香气不好，只是想说明它在后期存放转化的时候香气容易散失。而内敛的香气，在存放转化的时候香气能更好地保存下来。 3·外观 毛茶的色泽要油亮、冲泡的茶汤要干净、汤色要透亮，叶底要肥厚。 总的来说，如果这个茶能让人在嗅觉、味觉、视觉、身体反应上，感受到舒服愉悦的感觉，那就是好的茶！ （2）增值价值 都说普洱茶可以长期储存和越陈越香的特点，决定了其具有收藏和投资的价值。但是越陈越香这个说法是有前提条件的，不是说随便一种茶长期存放下去就会变成好茶，垃圾放一百年也是垃圾，茶质不好的茶放一百年也没有用。况且，茶叶存放的时间是有它自己特定的期限的，茶叶不可能无限期地放下去。它是有生命期限的，就像抛物线，物质的转化过了最高点，它的滋味就会慢慢地散失。茶叶生命有大限，不过这个生命的周期还是比较长的。那么我们投资是为了回报的，什么样的茶才具有“较大”的增值空间呢？ 1·内质丰富： 内含物质丰富，为存放转化提供了基础。就像燃料，足够多的燃料可以转化成更多的动力。一般来说，1在高海拔原生态地区的小乔木型或乔木型的茶树，生长出来茶叶内质丰富。因为茶树根部吸收地下的养分较多，叶子具有转化价值的物质就多，潜质空间较高。2还有就是春茶，茶树经过冬天的休养生息，养分充足。到春天发芽时，茶叶内含物是很丰富的。 2·性价比 对于我们做茶人来讲，性价比其实就是找到每一款茶叶的行情最低价，然后通过拼配取长补短均衡口感，这样就做到了低成本好口感的效果，增值空间就腾出来了。这件事还是业内人士比较专业。 3·初制工艺 初制工艺其实就是毛茶的制茶工序的方法，传统的工序有“萎凋-杀青-揉捻-晒干”，这四道工序看似简单，但是做不好会影响后期存放。比如有些人将萎凋的时候延长，这样轻发酵出来的茶叶作为新茶是能够提香的，但由于过早释放茶质的能量，陈放时间长香气就会散失，耐泡度减弱，转化趋向平淡无味。再比如杀青杀得太熟也是提香，但高温会杀死茶叶内大部分的酶，没有酶转化就困难。再比如晒干，有些茶浓讲茶叶放地上摊着晒，有些在雨棚内晒，这些都会造成杂味。所以初制的工艺很讲究的，如果做不到好的工艺就没有存放的价值，工艺就是价值，没有好工艺就没有较大的增值的空间。 明白了这两大点，就能明白茶人收茶的标准，也就明白了什么是普洱茶好茶，什么是普洱茶的收藏价值！ 说实话现在普洱茶行业的标准还是比较混乱的，各种噱头满天飞，不懂茶的茶友很容易就会中招。 所以我想在混乱中树立自己的标准，按自己的理念去做茶。于是从今天起就开始运营汉谋茶庄，为大家分享普洱茶的干货知识，行业内幕，希望通过我的分享大家能对普洱茶有更深的认识。 汉谋茶庄，在做茶方面有自己的标准，第一口感，第二价值，没有这两点就不是传统普洱茶。 我做汉谋茶庄的初衷就是想为了让我的兄弟们，为了让我们智者这个群体，喝上一杯放心的好茶。所以我的做茶方针是：做传统普洱好茶。 为智者们献上一杯为智慧而生的普洱茶，这是一种情怀。也是为了在自己老了之后，留下年轻的积累，拿来品尝岁月。 |
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