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自我们推出云青古树普洱茶以来，有很多朋友想更多了解古树普洱茶，这次我们就来分享一下，如何选择好的古树茶。
当我们拆开茶饼这一刻，已能看出一些门道。好茶用一口料，“一口料”也称“纯料”，是同一山头、同一季节的茶叶原料。纯料的茶饼条索整齐，松紧适度，内外一致，无过多碎末，闻上去味道纯正，无异味。用其他料拼出来的茶饼，其品质自不能跟一口料的茶叶比。
茶是用来品的，让我们泡上一盖杯，茶叶汤色为金黄色，清澈透亮，随着存放时间增加，茶汤颜色也会有变化。好茶的叶底可看出叶片肥厚，脉络清晰，均匀一致，色泽鲜亮，舒展性好，无糊点焦边现象。
味道如何一尝即知，好茶的茶气强劲，回甘好，生津强，韵底足，香气独特，8-12泡后茶性依旧稳定。一款好茶能唤醒老茶客们的味觉，让人回想起第一口好茶的滋味，那种美妙的感觉，虽然难以用言语表达，但身体会自然记得。
2015年，一条的关注者数量突破了1000万，全赖众多朋友的厚爱，粉丝们的支持。新年之际，我们与云青茶业合作，组织了一批古树普洱茶，以“请客价”，提供给一条的粉丝们品尝。
平时市价高达6000多的品饮级古树普洱，这次买3片古树生茶，额外赠送4片古树熟茶，一共7片，只需1000多，平均1片茶仅需100多块！如此限量超优惠，为得就是让大家有机会同时体验生熟古树普洱的差异，也传达了一条生活馆的理念，好喝的茶，也能有亲切的价格。并祝福大家吉祥快乐，在茶香的美好生活里开启2016年。
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古树茶的原料和制作工艺大有讲究，好的古树茶应该是：“古树、春茶和一芽二叶”。若以一款价格适中的好茶作为入门，起点非常高！我们可以先了解普洱茶的分类、古树茶的原料和工艺，再选择适合自己的茶。
普洱茶分类太多，我们按照茶树的年龄分，小树茶指50年以下的茶树产的茶，大树50-100年，古树100年以上。古树茶因为生态环境得天独厚，无需施肥也几乎无虫害，和其他树木混合自然生长，喝这茶是很健康的。而且随着存放年代的增加，古树茶口感香气经过转化逐渐醇厚，相较于其他普洱茶，其醇厚感会更为明显。
按发酵程度又分为“生茶”和“熟茶”，生茶自然发酵，熟茶渥堆发酵，生茶味烈，熟茶暖胃。山头茶一般指生茶，因为熟茶的发酵工艺存在失败风险，茶农会将好的茶叶原料优先做生茶，不惜成本的山头熟茶也有，价格昂贵。生茶放再久都是生茶，虽经后期转化口感类似熟茶，但生茶的香气、韵味、纯净度与层次感，还是会比熟茶丰富。下面我们说的都是生茶。
 “红酒论酒庄，普洱讲山头”指的是在一个小区域内茶的特点，就像红酒的产地一样，在某一个小范围的气候环境、土壤结构、生态环境内生长的茶，它的特点、口感、滋味比较稳定，就能形成一定的标准，也就能作为选好茶的参考。
山头里是寨子，是古树茶产地最小单位，云南普洱茶核心产区西双版纳一带有数十个比较出名的古树茶寨子，用寨子命名的青饼（生茶）说明颇有自信的，因为同一个寨子产的茶，口感好坏更容易比较。同名的寨子茶品质会有差异，这跟古树选择、茶叶采摘时间，茶叶原料选择以及制作工艺有很大关系。
同一个寨子里生长着不同树龄的古树，有300年以上，也有100年左右，年份短的古树产的茶叶滋味差一些，茶叶较单薄，会不耐泡。
古树茶寨一年内产各种季节的茶，春茶即春天采摘的茶叶最好，头春2月底-3月中采摘为最佳，二春3月中-4月下旬采摘次之。发芽时间与气温气候相关，每年会略变动，变化幅度最大为15天左右。
好的古树普洱茶都是“一芽二叶”采摘，比较费时，量少珍贵，“一芽两叶”保证了嫩度、营养、香气物质、条索外观的平均。三叶开始就“老”了，颜色变深，纤维加粗，不好喝更不好看。
采摘好鲜叶，接下去就是制作了，古树茶相对其他茶来说工艺算简单，对于茶叶味道的人为干预很少。古树茶制作工艺包括摊青、杀青、揉捻、晒青、压制包装等步骤。
制作工艺中比较重要的是杀青和晒青，传统的手工炒青会因炒制人的不同产生口感上的差异。现代可使用专利的杀青机，按照不同天气因素及茶叶特性定制最适合的温度，保证茶香韵味的发挥。
晒青是茶叶杀青之后日光干燥以保留酶的活性，而绝对不能用人工高温烘干。
手工加石磨压制的茶饼，不像机器压得那么紧，松紧适中的茶饼，中间能让一些空气流通，促进茶叶的转化，有利于长期存放和后期转化。而且机器压制的茶饼会比较难撬，茶叶容易被撬断，影响茶的口感。
普洱茶的趣味在于陈化过程中的逐年差异，将茶存放在通风无异味的空间，随着存放时间的递增，可以品尝到茶叶香气的转变和口感的差异。这也是人们爱好普洱茶的原因之一。
台湾罐子茶书馆副馆长李景蓉在我们生活课栏目中分享过泡好古树普洱茶的心得，请点上面视频：你的身体会记住这种感觉。
泡古树生茶时，用一般标准瓷壶，取8-10克，注入90℃左右的水，注水时莫让水流直接冲刷茶叶，而要保持水流细缓，以浸代冲。以清水快速洗茶，洗茶要快，但冲茶则要慢。茶汤不宜久浸，注水完成后即可出汤。随着冲泡次数增加，可逐渐延长冲泡时间。而一泡古树熟茶只需3-4克，否则茶汤会过浓，水温95-100℃为宜。
李景蓉特别指出，用高温水和低温水泡古树茶都可以，水温高香气扬，水温低则水甜，只是普洱生茶的发酵度低，水温过高容易出“菁味”，“草菁味”容易破坏原本茶的味道平衡，令每款茶喝起来都一样，所以对于初学泡茶的人来说，在香气和口感之间分寸拿捏不准的话，不如就用90℃左右较低温度的水来泡，比较安全。
李景蓉，台湾罐子茶书馆副馆长、《Tea 茶》杂志主编。喝茶对她来说是生活的一部分，为了喝真正的好茶，她会亲自走访各种茶山茶园，包括远在云南西双版纳布朗山的几座茶寨，都有她寻茶时走过的足迹。
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