古树茶的12个小秘密

普洱茶越来越受到年轻人的喜爱，即使是古树普洱茶，其实也没有人们想象的那么复杂。对于新入门的茶人来说，掌握古树茶的12个小秘密，喝一壶好茶就变得很简单了。

台湾罐子茶书馆副馆长李景蓉在我们生活课栏目中分享过泡好古树普洱茶的心得，请点点击上方视频观看。

1.原生古茶园的秘密

普洱茶核心产区西双版纳位于云南的最南端，拥有中国唯一的热带雨林自然保护区，日照充足，雨量充沛，年平均气温在18～22℃之间。历史悠久的原生古茶园就在几座著名的茶山上，海拔均为1200米以上。在这种生态环境中产出的茶滋味独特，香气纯正，令茶客们一旦尝过就念念不忘。

2.微量元素的秘密

古茶树有一个生长特性，地上植株有多高，地下根系就有多深，古茶树植株高大、粗壮，根系钻入土层深部，可吸收普通茶树触及不到的养份，所以古树生茶富含各种微量元素，生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸等物质，能降低血糖、血脂、促进血液循环等。

3.开茶的秘密

开茶饼时我们使用茶针撬下茶叶，最好不要用手掰，如果茶叶被掰断或者撬断之后泡茶，茶汤的口感会受到影响。而用石磨手工压制的茶饼与机器压制的相比，松紧适度，茶叶也不容易被撬断。

4.投茶量的秘密

如果我们用一般标准的茶壶来冲泡古树茶，可用8~10克茶叶，用茶则可更好地估算投茶量，这个量正好适合6人饮茶，浓淡适中，冲泡后茶汤比较均匀。一泡古树熟茶只需3-4克，否则茶汤会过浓。

5.泡茶水的秘密

泡茶的水最好是用山泉水，水质宜偏软，硬水容易让茶汤偏涩，且表现不出香气。泡茶的水温，对于初学泡茶的人来说，在香气和口感之间分寸拿捏不准的话，用90℃左右较低温度的水来泡生茶会比较安全；熟茶则用95-100℃温度的水泡比较适宜。

6.茶汤颜色的秘密

古树茶汤可以呈不同颜色，因为随着时间增加，古树茶转化，颜色也会随之变化，但茶汤不可浑浊，而且茶汤必须亮。生茶的茶汤如果浑浊，可能是茶叶撬得太碎，或者制作工艺不到位。熟茶的茶汤浑浊可能同样是因为茶叶太碎，或者茶叶在茶汤中浸泡时间过长。

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7.山头的秘密

古树茶有六大古茶山，现在又有十大新茶山之说，山头是一个比较笼统的说法，讲山头是为了更好地追朔茶叶的产地，山头里是众多的茶寨，用茶寨的名字来命名的茶饼，品质比较稳定，也容易对比出差别。

8.春茶的秘密

经过一个冬天的积蓄，春茶的鲜爽度、饱满度、层次感的丰富程度都好于秋茶。外形上春茶叶底条形圆整度更为均匀，我们需要在平常的品饮过程中不断总结，多喝多对比，建立参照标准，才能更好的区分。

9.日光晒青的秘密

普洱茶的国家标准中提到必须是“云南的大叶种晒青毛茶”为原料才能叫普洱茶，所以日光晒青这一步骤是必须的，不能高温烘干。晒青的茶叶，茶饼为墨绿色，两三年后茶菁开始油润发亮，饼面紧结；烘干的茶叶两三年后光泽度下降明显，饼面变松散，烘干的茶叶不宜久存。

10.纯料的秘密

“纯料”也称“一口料”，是同一山头、同一季节的茶叶原料，和拼料的茶饼不一样，纯料更容易追朔茶叶的产地源头，了解当地的生态环境等，纯料茶的味道会更纯粹，当然，也有人说拼料茶的口味多样化。我们平时喝哪一种茶可以从三方面考量：是否健康、口感如何及价格是否能承受。

11.绵纸包装的秘密

包古树茶饼的绵纸，主要原料是构树皮和小叶树，由傣族人手工制作。这种绵纸柔韧性极好，透气佳，防虫蛀，可保存很长时间，对于茶叶的转化和存放有好处。

12.干仓和湿仓的秘密

老茶客买古树茶会问一句：什么仓的茶？一般回答是干仓还是湿仓。干仓是指温度、湿度适中，通风透气，无杂味的仓储环境；湿仓则是将普洱茶放在潮湿、高温的环境里加速其发酵，湿仓茶存放不当可能会导致茶叶变质，所以要小心辨别。

买回家的茶要放在干燥、通风的地方存放，注意湿度不能超过70%，否则茶叶容易受潮。不要放在有油烟味、香水味等味道的地方。茶饼可存放在大的紫砂罐中，平时喝的茶可以从茶饼上撬下茶叶，存放于瓷罐中，随喝随取。另外，古树茶不适合放红酒柜里，酒柜不通风，会减缓古树茶转化的速度。

好茶，品起来滋味绵长，存起来又让人充满期待，这就是古树普洱茶让人着迷的秘密所在！

 李景蓉，台湾罐子茶书馆副馆长、《Tea 茶》杂志主编。喝茶对她来说是生活的一部分，为了喝真正的好茶，她会亲自走访各种茶山茶园，包括远在云南西双版纳布朗山的几座茶寨，都有她寻茶时走过的足迹。

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